Salade d’automne au potimarron, champignons, lentilles et graines

Une belle assiette végétarienne de lentilles vertes, potimarron, champignons et salade avec des noix et des graines à croquer.

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Type de plat: salade composée

Cuisine: cuisine végétarienne

Mots-clés: lentilles, potimarron, champignons, graines

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 30

Pour: assiettes

4 assiettes

Rincer puis faire cuire les lentilles dans 3 à 4 fois leur volume d’eau froide.
Porter à ébullition sans saler et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes car les lentilles doivent rester fermes. Puis égoutter et réserver. Saler très légèrement après cuisson ou pas du tout.
Préparer le potimarron en le coupant en petits cubes avec la peau. Rôtir les cubes au four ou les cuire 10-12 minutes à la vapeur.
Nettoyer, rincer sous l'eau froide puis essuyer les champignons. Les émincer puis les placer dans une poêle avec un filet d'huile de cuisson. Les faire sauter sur feu vif pendant 7 à 8 minutes afin d'éliminer l’eau de végétation.
Éplucher les noix en séparant les 1/2 cerneaux.
Dans une petite poêle, verser les graines de sarrasin et de sésame. Faire rôtir à sec, sur feu vif, pendant 3-4 minutes en agitant la poêle plusieurs fois et sans la quitter des yeux.
Déposer les cerneaux de noix et baisser le feu doux, poursuivre 1 minute puis éteindre le feu en conservant les graines dans la poêle chaude.

Disposer les feuilles de salade tout autour de chaque assiette.
Dans le fond, verser les lentilles puis repartir l’oignon.
Ajouter les cubes de Potimarron rôtis et verser un filet d’huile et un filet de vinaigre. Chacun ajoutera l’un ou l’autre si nécessaire.
Enfin, déposer les cerneaux de noix, saupoudrer la salade de graines rôties et ajouter les graines germées d'Alfafa.