Salade de légumes rôtis et couscous
Des légumes rôtis à la plancha, des tomates fraîches et de la semoule de couscous en salade avec une bonne huile d’olive.
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Pour: 6 Personnes
Personnes
Ingrédients
- 400 ml de semoule de couscous
- 400 ml d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
- 3 tomates rondes moyennes bien mûres
- 2 petits oignons rouges ou jaunes
- 3 carottes de taille moyenne
- 3 petites aubergines de 150 à 200 g chacune
- 2 poignées de graines de tournesol
- Huile d’olive pour la cuisson
- Huile d’olive fruitée pour l’assaisonnement
- Vinaigre de vin rouge
- Fleur de sel
Instructions
Les carottes
- Laver puis brosser ou éplucher les carottes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire dans un panier vapeur pendant 5-6 minutes. Ainsi elles seront plus moelleuses.
- Les égoutter et les sécher et les faire dorer sur une plancha bien chaude préalablement badigeonnée d’huile d’olive. Dès qu’elles sont dorées, les réserver sur une assiette.
Les aubergines
- Laver les aubergines et les sécher. Ôter leurs pédoncules et leurs extrémités.Les couper, dans le sens de la longueur, en tranches d’1/2 cm environ. Déposer les aubergines coupées sur un plat et les badigeonner légèrement sur chaque face, au pinceau, avec de l’huile d’olive nature.
- Lorsque la plancha est très chaude, déposer les tranches d’aubergines en baissant sur feu moyen. Faire dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chair des aubergines soit moelleuse. Les saler légèrement ou pas avec la fleur de sel.
Les oignons
- Éplucher et couper les oignons en quartiers.
- Huiler la plancha et y faire griller les quartiers d’oignons sans les faire brûler. Les couches vont se défaire. Les réserver lorsqu’ils sont à votre goût.
Le reste de la recette...
- Verser la semoule de couscous dans un bol, ajouter 2 cuillères d’huile d’olive et deux pincée pas de fleur de sel puis verser le même volume d’eau bouillante salée ou de bouillon de légumes. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- Égrainer la semoule à la fourchette et réserver en la laissant tiédir.
- Laver les tomates, ôter le cœur et les couper en petits cubes en éliminant les graines. Puis les ajouter à la semoule en mélangeant bien. On peut verser un peu de jus filtré. Ajouter 3 belles cuillères d’huile d’olive fruitée et 2 cuillères de vinaigre. Mélanger bien le tout.
La touche finale
- Verser la semoule et les tomates dans un grand plat.
- Recouper les tranches d’aubergines en 2 ou3 ainsi que les carottes.
- Répartir tous les légumes rôtis sur le dessus, ainsi que les graines. Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de vin.