Soupe onctueuse au chou-fleur rôti
Une soupe de légumes veloutée sans adjonction de crème ni de jaunes d’œufs. Juste des légumes de saison!
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Pour: 4 personnes
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Ingrédients
- 750 g de sommités de chou-fleur
- 250 g de pommes de terre pour purée à chair farineuse
- 1 oignon d’environ 130 g
- 2 gousses d’ail dégermées
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de feuilles de thym séchées
- ½ feuille de laurier sauce
- Huile d’olive
- 1 tige de coriandre fraîche
Instructions
Le chou-fleur
- Après avoir lavé le bouquet de chou-fleur, le couper en tranches d’environ 1/2 cm. Si les sommités se détachent , ce n’est pas grave.
- Préparer une plaque recouverte d’une feuille de cuisson huilée. Déposer les tranches sur la plaque. Puis badigeonner légèrement le chou-fleur au pinceau.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 ºC en chaleur tournante, ainsi il sera inutile de retourner les tranches. Faire rôtir pendant environ 25 minutes. Surveiller en cours de cuisson que le chou-fleur ne se dessèche pas et tester au bout de 20 minutes pour vérifier la cuisson et la texture.
- Couper le chou-fleur en petits morceaux en réservant quelques petites sommités pour les assiettes.
La suite de la recette
- Pendant que le chou-fleur se dore au four, éplucher les pommes de terre et émincer l’oignon.
- Diluer le cube de bouillon de légumes dans un grand bol d’eau bouillante.
- Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon émincé et les gousses d’ail avec un peu d’huile sans coloration. Puis verser le bouillon.
- Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et laisser cuire sur feu très doux avec le thym et le laurier.
- Dès que le chou-fleur est prêt, l’ajouter dans la casserole. Recouvrir d’eau chaude à niveau et poursuivre la cuisson de la soupe sur feu doux pendant une quinzaine de minutes. Saler légèrement.
- Lorsque tous les légumes sont tendres, mixer le tout. Goûter pour vérifier la saveur et éventuellement rajouter un peu de sel.
- Servir aussitôt en ajoutant un filet d’huile et un tour de moulin à poivre dans chaque assiette.
- Décorer l’assiette avec quelques petites sommités et des feuilles de coriandre fraîche.
Notes
Comme indiqué en préambule, si vous préférez une soupe plutôt liquide, recouvrez largement les légumes d’eau dans la casserole. Au moment de mixer, réservez un grand bol de bouillon et ajustez la consistance.
Il est bien-sûr possible de remplacer le filet d’huile final par une crème végétale. Vous pouvez aussi ajouterez des graines, telles que les graines de tournesol ou de courge.
Il est bien-sûr possible de remplacer le filet d’huile final par une crème végétale. Vous pouvez aussi ajouterez des graines, telles que les graines de tournesol ou de courge.