Spaghetti aux palourdes à l'Italienne
Un plat très italien, léger et succulent qui aura beaucoup de succès.
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Pour: 4 personnes
personnes
Ingrédients
- 1 kg de palourdes fraîches dégorgées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 tasse à expresso de vin blanc sec = 1 tasse de 60 ml
- 4 tiges de coriandre fraîche ciselée
- Poivre noir
- sel
- 320 g de spaghetti
- 1 citron non traité
Instructions
- Dans une marmite ou une casserole assez large, faire revenir l’ail, sans coloration pendant quelques minutes sur feu vif. Ajouter les coquillages.
- Fermer le couvercle et laisser mijoter les palourdes sur feu moyen, en agitant la marmite de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent complètement. Compter 6 à 8 de minutes.
- Lorsque toutes les coquilles sont ouvertes, ajouter le vin blanc. Poivrer et saler légèrement.
- Mélanger sur feu vif 1 ou 2 minutes.
- Verser les palourdes dans une grande passoire placée au dessus d’un saladier. Conserver les palourdes et leurs coquilles dans un récipient fermé.
- Verser le jus filtré des palourdes dans la casserole.
- Faire cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
- Les faire cuire « al dente » 1 ou 2 minutes de moins qu’habituellement.
- Les égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson.
- Les verser dans la casserole contenant le jus de cuisson des coquillages en ajoutant la louche de bouillon.
- Poursuivre leur cuisson sur feu moyen en les enrobant dans le jus pendant 2 minutes.
- Verser les palourdes sur le dessus. Augmenter le feu pendant 1 minutes. Mélanger délicatement.
- Saupoudrer de persil ou de coriandre .
- Ajouter des quartiers de citron et servir très vite.