Tartare d’algues au confit d’oignon
Un tartare d’algue préparé avec un mélange de 4 algues déshydratées : Dulce, Nori, Kombu et laitue de mer.
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Pour: 4 Personnes
Personnes
Ingrédients
- 5 c. à soupe de mélange d’algues déshydratées Dulce, Nori, laitue de mer, kombu
- 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive +1 pour l’oignon
- 1 petit oignon
- 1 tasse à expresso de Vin blanc
- 1 pincée de Poivre Sichuan moulu
- 1 pincée de Gingembre moulu
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- 2 c. à café de jus de citron
- 2 c. à café de vinaigre cidre
- 2 c. à soupe de sauce Soja
- Sel facultatif
Instructions
- S’il s'agit comme ici d’algues en petits morceaux, il est préférable de les mixer légèrement ou de les couper eu couteau.
- Verser les algues dans un récipient et les recouvrir avec les deux huiles. Réserver.
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive.
- Lorsqu’il se colore, déglacer avec le vin blanc puis faire évaporer le vin sur feu vif en mélangeant sans cesse.
- Verser 1/2 verre d’eau et faire réduire sur feu moyen-doux. Lorsque le jus est évaporé, laisser refroidir sur une assiette.
- Mélanger les algues et ajouter l’oignon confit.
- Puis incorporer les épices, le vinaigre et le jus de citron.
- Ajouter la sauce de soja et bien mélanger.
- Couvrir et laisser macérer pendant 24 heures.
Notes
Les algues ont une légère saveur salée et la sauce de soja étant salée, l’ajout de sel n’est pas vraiment nécessaire.
Le tartare se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.