Pour cette recette de Tartare d’algues, je me suis contentée d’observer et de prendre des photos. Quel plaisir !
C’est Lucile qui était aux commandes. Elle nous a préparé ce Tartare d’algues au confit d’oignon pour accompagner notre turbot grillé. Et c’était délicieux.
Il a été préparé avec un mélange d’algues déshydratées récoltées en Bretagne : Dulce, Nori, Kombu royale et Laitue de mer.
Plutôt que de réhydrater les algues dans de l’eau, Lucile les a recouvertes d’huile (un mélange d’huile d’olive et d’huile de pépins de raisins.
Puis elle a fait confire l’oignon avec de l’huile d’olive et beaucoup d’aromates.
Une fois que tout est mélangé, l’idéal est d’attendre jusqu’au lendemain…
Si vous êtes pressés, comme nous ce jour-là, laissez les algues se réhydrater dans l’huile et au frais, pendant quelques heures avant de préparer le confit d’oignon.
Le tartare est aussi bon sur le filet de turbot que sur le riz au safran. Nous avons aussi essayé sur des toasts. C’est très bon également.
De nombreuses recettes ajoutent de l’oignon cru et des cornichons hachés. Mais j’aime bien cette version-ci qui préserve la saveur des algues associée à l’oignon confit.
Tartare d’algues au confit d’oignon
Ingrédients
- 5 c. à soupe de mélange d’algues déshydratées Dulce, Nori, laitue de mer, kombu
- 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive +1 pour l’oignon
- 1 petit oignon
- 1 tasse à expresso de Vin blanc
- 1 pincée de Poivre Sichuan moulu
- 1 pincée de Gingembre moulu
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- 2 c. à café de jus de citron
- 2 c. à café de vinaigre cidre
- 2 c. à soupe de sauce Soja
- Sel facultatif
Instructions
- S’il s'agit comme ici d’algues en petits morceaux, il est préférable de les mixer légèrement ou de les couper eu couteau.
- Verser les algues dans un récipient et les recouvrir avec les deux huiles. Réserver.
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive.
- Lorsqu’il se colore, déglacer avec le vin blanc puis faire évaporer le vin sur feu vif en mélangeant sans cesse.
- Verser 1/2 verre d’eau et faire réduire sur feu moyen-doux. Lorsque le jus est évaporé, laisser refroidir sur une assiette.
- Mélanger les algues et ajouter l’oignon confit.
- Puis incorporer les épices, le vinaigre et le jus de citron.
- Ajouter la sauce de soja et bien mélanger.
- Couvrir et laisser macérer pendant 24 heures.
