Tarte aux poireaux et son crumble au parmesan
Une pâte brisée recouverte de fondue de poireaux au chèvre frais et un crumble au Parmeasn bien croustillant.
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Pour: 6 parts
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Ingrédients
Pour ma pâte brisée
- 200 g de farine blanche
- 100 g de beurre 1/2 sel
- 1 oeuf entier battu
Pour le crumble
- 60 g de beurre à température ambiante
- 60 g de farine
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de poudre d’amandes
Pour la garniture
- 500 g de poireaux moyens
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 3 œufs
- 150 g de chèvre frais
- 150 ml de crème liquide
- 3 pincées de noix de muscade moulue
- 6 tomates séchées à l’huile
- Sel
- Poivre au moulin
Instructions
Ma pâte au robot pâtissier
- Sortir le beurre au moins 1 heure avant, ainsi que l’oeuf.
- Mettre la farine dans le bol du robot. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Actionner le robot muni du batteur plat (la feuille) à vitesse 2.
- Lorsque le beurre est bien mélangé à la farine, on obtient un mélange du genre chapelure.
- Ajouter l’oeuf entier battu et 1 ou 2 cuillères d’eau.
- Continuer de pétrir jusqu’à obtention d’ une boule de pâte homogène.
- Laisser reposer la boule de pâte enveloppée dans un film alimentaire, 1/2 heure au frais, la pâte sera plus facile à travailler. Puis la sortir pour la réchauffer.
La garniture
- Couper et mettre de côté la partie vert foncé des feuilles de poireaux. Cela pourra servir dans une soupe.
- Ôter le talon et fendre les blancs de poireaux, les laver sous le robinet puis les couper en 1/2 rondelles. Placer les poireaux émincés dans un grand saladier rempli d’eau froide afin de les laver soigneusement. Ils flotteront à la surface, laissant les résidus au fond du saladier, il suffit de les égoutter avec une écumoire.
- Préparer tous les ingrédients.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, ajouter les poireaux, couvrir et les laisser cuire sur feu moyen-doux pendant 10 minutes en mélangeant plusieurs fois. Il ne doit pas rester de liquide et les poireaux ne doivent pas se colorer.
- Égoutter les tomates séchées puis les couper en lanières.
- Battre les œufs au fouet dans un grand saladier, ajouter le chèvre puis la crème en battant toujours. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
- Ajouter les poireaux en mélangeant bien puis répartir les tomates séchées.
La pâte à crumble
- Couper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine, le parmesan et la poudre d’amande puis travailler le crumble du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Réserver.
La cuisson
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Après avoir laissé la pâte à température ambiante, l’étaler et foncer le moule.
- Piquer le fond avec une fourchette et verser la préparation aux poireaux puis enfourner.
- Laisser cuire 15 minutes puis répartir le crumble émietté et remettre à cuire pour 15 à 20 minutes pour que le crumble soit doré.
- Servir aussitôt avec une salade.
Notes
Pour la pâte, on peut aussi opter pour une pâte végétale à l'huile d'olive.