Tarte portugaise aux amandes

Une base de biscuit moelleux recouvert d'amandes caramélisées ! Une recette de pâtisserie traditionnelle souvent proposée au restaurant.

Print Pin

Type de plat: gâteau, pâtisserie

Cuisine: cuisine portugaise

Mots-clés: oeufs, amandes, farine, beurre, sucre, tarte

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 25

Temps total: 45

Pour: personnes

4 personnes

Ingrédients

200 g de sucre de canne en poudre blond
150 g de farine de blé blanche plus pour le moule
1 c.à café de levure
150 g de beurre plus pour le moule
3 oeufs
150 g d'amandes pelées en bâtonnets ou effilées
4 c.à soupe de lait facultatif

Instructions

Dans un saladier, travailler 1/3 du beurre (50g) avec la moitié du sucre (100g) puis incorporer les oeufs entiers et battre énergiquement.
Ajouter la farine en 2 ou 3 fois puis la levure et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Beurrer et fariner le moule à tarte. L'idéal serait un moule à fond amovible mais j'ai dû utiliser un moule jetable en aluminium (et oui, pas le choix!).
Enfourner, dans le four préchauffé, à 180ºC pour 18 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole déposer le beurre réservé, les amandes, le sucre et le lait. Chauffer en mélangeant sans cesse jusqu'à l'ébullition puis poursuivre pendant 2 ou 3 minutes sur feu moyen sans faire brunir en mélangeant toujours.
Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et augmenter la chaleur du four à 200ºC.
Répartir la préparation sur tout le biscuit le plus uniformément possible. Puis enfourner de nouveau pour faire caraméliser les amandes en surveillant de près. Compter 4 à 5 minutes selon le four.
Démouler aussitôt et laisser refroidir.

Notes

À ce stade, le sucre cristallise mais n'est pas encore transformé en caramel. Il faut donc poursuivre pour que le dessus soir croquant et caramélisé à point.

J'ai utilisé du sucre blond mais le sucre roux fonctionne très bien également. Pour le beurre on peut opter pour du 1/2 sel comme moi ou du beurre doux.

On peut également ajouter le zeste d’un citron râpé dans la pâte, cela donne une touche agréable.