Part de tarte aux amandes Part de tarte aux amandes

Tarte portugaise aux amandes

Posted on Août 1, 2020 in Cuisine du Monde, Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Vous arrive-t-il d’avoir envie de faire un gâteau vers les 5 heures du soir lorsque vous êtes en vacances loin de chez vous ? Le problème étant à la fois le choix limité d’ingrédients dans les environs et la recherche des ustensiles nécessaires à la réalisation. Pour cette tarte traditionnelle il faut des amandes pelées puis coupées en bâtonnets ou des amandes effilées. Les autres ingrédients (beurre, oeufs, sucre, farine) sont très faciles à trouver. Un peu de lait et de la levure sont utiles mais pas indispensables. Ensuite, il faudra un moule et un four !
Les recettes portugaises se basent toutes sur les mêmes ingrédients, seules les quantités peuvent varier.

Part de tarte aux amandes

Tarte portugaise aux amandes

Une base de biscuit moelleux recouvert d'amandes caramélisées ! Une recette de pâtisserie traditionnelle souvent proposée au restaurant.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 45 min
Type de plat gâteau, pâtisserie
Cuisine cuisine portugaise
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de sucre de canne en poudre blond
  • 150 g de farine de blé blanche plus pour le moule
  • 1 c.à café de levure
  • 150 g de beurre plus pour le moule
  • 3 oeufs
  • 150 g d'amandes pelées en bâtonnets ou effilées
  • 4 c.à soupe de lait facultatif

Instructions
 

  • Dans un saladier, travailler 1/3 du beurre (50g) avec la moitié du sucre (100g) puis incorporer les oeufs entiers et battre énergiquement.
  • Ajouter la farine en 2 ou 3 fois puis la levure et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Beurrer et fariner le moule à tarte. L'idéal serait un moule à fond amovible mais j'ai dû utiliser un moule jetable en aluminium (et oui, pas le choix!).
  • Enfourner, dans le four préchauffé, à 180ºC pour 18 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une petite casserole déposer le beurre réservé, les amandes, le sucre et le lait. Chauffer en mélangeant sans cesse jusqu'à l'ébullition puis poursuivre pendant 2 ou 3 minutes sur feu moyen sans faire brunir en mélangeant toujours.
  • Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et augmenter la chaleur du four à 200ºC.
    Base de biscuit pour la tarte aux amandes
  • Répartir la préparation sur tout le biscuit le plus uniformément possible. Puis enfourner de nouveau pour faire caraméliser les amandes en surveillant de près. Compter 4 à 5 minutes selon le four.
    Tarte aux amandes avant de caraméliser
  • Démouler aussitôt et laisser refroidir.

Notes

À ce stade, le sucre cristallise mais n’est pas encore transformé en caramel. Il faut donc poursuivre pour que le dessus soir croquant et caramélisé à point.
Tarte aux amandes en cours de cuisson

Tarte aux amandes en cours de cuisson

J’ai utilisé du sucre blond mais le sucre roux fonctionne très bien également. Pour le beurre on peut opter pour du 1/2 sel comme moi ou du beurre doux.
On peut également ajouter le zeste d’un citron râpé dans la pâte, cela donne une touche agréable. 
Keyword oeufs, amandes, farine, beurre, sucre, tarte
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2 thoughts

  1. elle me plait bien cette tarte et je testerais bien….bises de Bretagne et bonne journée

    1. Merci ! Oui c’est tout simple à faire, avec du bon beurre de Bretagne 😉 Bon week-end !

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