Tartelettes sablées aux poireaux
Des fonds de tartes sablés au Parmesan garnis d’une fondue de poireaux et de poivron rouge.
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Pour: 4 Personnes
Personnes
Equipment
robot pâtissier - pour la pâte
moules à tartelettes - ou cercles pâtissiers
Ingrédients
Pour la pâte sablée au Parmesan
- 100 g de farine
- 100 g de Parmesan
- 100 g de beurre
- 1 c. à soupe de feuilles de thym séchées
- 1 petit jaune d’œuf
Pour la fondue de légumes
- 300 g de poireaux partie blanche et vert pâle
- ½ poivron rouge allongé ou autre poivron rouge
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modena
- Huile d’olive
- 1 c. à café de beurre 1/2 sel
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- Vinaigre de fruits: framboises, fiques, grenade... pour la touche finale (facultatif)
Instructions
Pour la pâte sablée
- Mélanger le Parmesan et la farine puis ajouter le thym. Couper le beurre en petits morceaux.Sabler le beurre en l'incorporant, rapidement, au robot ou avec une fourchette et les doigts. Ajouter le jaune d'oeuf et former une boule ou un parallélépipède.
- Filmer la pâte et l'entreposer au frais U moins 1 heure. Ensuite, l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier de cuisson et l'abaisser à 2-3 millimètres.
- Si la température extérieure est élevée, placer la pâte entre ces deux feuilles, au frais pendant au moins 10 minutes. Découper les fonds de tartelettes.
- Les disposer dans les moules ou sur une plaque à pâtisserie sur du papier de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner à 180°C en chaleur statique, pour 10-12 minutes. La pâte va gonfler légèrement.
- Réserver à température ambiante.
La fondue de légumes
- Éplucher les poireaux en ôtant le talon et les tiges les plus rigides et vert foncé qui serviront pour la soupe.
- Émincer les poireaux et bien les laver dans un grand saladier puis les égoutter.
- Laver et émincer finement le poivron rouge.
- Dans une poêle, faire tiédir un filet d’huile et une cuillère à café de beurre. Y verser les légumes émincés en remuant sur feu doux pendant quelques minutes. Les légumes ne doivent brunir.
- Saler, poivrer et laisser cuire à l’étouffée en couvrant pendant une dizaine de minutes.
- Lorsque les légumes sont fondants, les déglacer sur feu vif, au vinaigre balsamique. Réserver.
La touche finale
- Préchauffer le four à 150 °C et réchauffer la fondue de légumes sur feu très doux.
- Garnir les fonds de tarte et enfourner le tout pour 10 minutes. Éteindre le four et maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
- J’ai proposé d’asperger les tartelettes de quelques gouttes de vinaigre de figues pour ajouter un peu de “peps” .