Éplucher les oignons et les couper en tranches fines de quelques millimètres. Éplucher et dégermer l'ail.
Laver les autres légumes sans les éplucher, puis les essuyer. Les couper en fines rondelles également.
Allumer le four à 160 d C en chaleur tournante. Huiler le plat de cuisson qui doit être assez haut et rectangulaire de préférence. Presser l'ail et le répartir au fond du plat.
Remplir le plat en disposant les tranches de légumes alternées et bien serrées les unes contre les autres, de façon à ce qu'il n'y ait pas d'espace vide.
Saler, poivrer et parsemer de feuilles de thym et d'origan. Arroser d'huile d'olive. Libre à vous d'ajouter d'autres herbes de Provence, thym, sarriette...
Enfourner en recouvrant le plat de papier cuisson et laisser cuire pendant 60 minutes, puis découvrir le plat, passer en chaleur statique et laisser confire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient fondants pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Laisser tiédir dans le four.
