Tian de légumes d’été

Posted on Juil 26, 2017 in Accompagnements et légumes, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Tian de légumes du soleil

Tian de légumes d’été

J’ai découvert il y a peu que le terme « tian » provient de l’ancien provençal. À l’origine, il s’agissait d’un plat à base de légumes cuits au four dans un plat de terre cuite vernissée. Tian désigne à la fois le contenu et le contenant, tout comme le mot « tajine » qui provient lui du Berbère. Voici ma version, colorée comme il se doit.

Le principe du tian de légumes est de faire cuire, au four, des légumes coupés en tranches fines jusqu'à ce qu'ils soient "confits" dans leur jus et dans l'huile. On en trouve de nombreuses versions mais j'ai opté ici pour un plat sans fromage, pour accompagner une omelette. Je l'ai proposé avec un riz blanc.
Tian de légumes d'été
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 minute
Temps total: 31 minutes
Cuisine: facile
Pour : 4 parts

Ingrédients

  • 1 aubergine - moyenne
  • 2 petites courgettes vertes
  • 2 tomates mûres
  • 1 oignon jaune ou blanc
  • 1 oignon rouge - pour la couleur
  • 3 gousses d'ail
  • 2 petites branches de thym frais effeuillées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan séché
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - ou davantage ...
  • fleur de sel
  • poivre noir au moulin

Instructions

  • Éplucher les oignons et les couper en tranches fines de quelques millimètres. Éplucher et dégermer l'ail.
  • Laver les autres légumes sans les éplucher, puis les essuyer. Les couper en fines rondelles également.
  • Allumer le four à 180ºC. Huiler le plat de cuisson qui doit être assez haut et rectangulaire de préférence. Presser l'ail et le répartir au fond du plat.
  • Remplir le plat en disposant les tranches de légumes alternées et bien serrées les unes contre les autres, de façon à ce qu'il n'y ait pas d'espace vide. Saler, poivrer et parsemer de feuilles de thym et d'origan. Arroser d'huile d'olive. Libre à vous d'ajouter d'autres herbes de Provence, thym, sarriette...
    Tin de légumes avant cuisson
  • Enfourner en recouvrant le plat de papier cuisson et laisser cuire 50 minutes. Pour les 20 dernières minutes, découvrir le plat et laisser les légumes rôtir.

Notes

Il est, bien-sûr, conseillé d'utiliser des légumes bio. Je n'ai pas fait dégorger les aubergines car cela me semble inutile lorsqu'elles sont fraîches. J'ai mis tous les légumes à cuire directement dans le plat sans pré-cuisson, ce qui évite de les faire revenir dans l'huile et rend le plat plus léger. 
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