Tiramisu inratable
Un grand classique de la pâtisserie italienne expliqué pas à pas.
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Pour: 6 personnes
personnes
Ingrédients
Ingrédients de base
- 3 oeufs bio
- 4 c. à soupe de sucre de canne en poudre
- 250 gr de mascarpone
- 200 gr de biscuits à la cuillères ou de boudoirs
- 250 ml de bon café
- Cacao en poudre à 100 % de cacao
Ingrédients facultatifs
- 5 c. à soupe de vin doux italien Marsala ou de liqueur italienne Amaretto
- 12 griottes au sirop
Instructions
La crème et le montage
- Préparer un café aromatique et assez fort puis laisser refroidir. J’ai fait 5 expressos de 50 ml chacun, sans sucre bien-sûr.
- Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Fouetter légèrement le mascarpone dans un bol pour l'assouplir. L'incorporer par petites doses à la crème d'oeufs avec une maryse.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à leur tour à la crème sans les casser. Pour cela incorporer tout d’abord 1/3 des blancs avec la maryse puis ajouter le reste en soulevant la préparation délicatement jusqu’à ce que la mousse soit bien homogène.
- Verser le café (seul ou avec l’alcool) dans un récipient creux.
- Vérifier la taille des biscuits et le nombre nécessaire en fonction de la taille du plat de service.
- Tremper rapidement les biscuits un par un dans le café et en tapisser le fond du moule.
- Recouvrir de la moitié de la crème.
- Si vous ajouter des griottes les ajouter sur la crème avec un peu de sirop.
- Imbiber le reste des biscuits avec le café et les répartir sur la crème.
- Recouvrir avec le reste de crème. Bien lisser le dessus avec une spatule.
- Couvrir le plat et conserver au réfrigérateur au moins 4 heures afin que la crème se solidifie et que les biscuits aient la bonne consistance.
Dernière touche et service
- Avant de servir saupoudrer le tiramisú de cacao en utilisant une passoire fine placée au dessus du plat pour que la poudre de cacao soit fluide et tombe uniformément.
- Si vous préparez le tiramisu dans un plat, sachez qu'il ne se démoule pas. On peut utiliser une spatule à lasagnes pour servir les parts.
- On peut aussi le préparer dans des verrines individuelles ou des moules sans fond ronds ou carrés que l’on dépose sur des assiettes à dessert. C'est plus facile à servir !