Tiramisu traditionnel TIramisu inratable pas à pas

Tiramisu inratable pas à pas

Posted on Fév 26, 2020 in Cuisine du Monde, Desserts et entremets

Je me demande bien pourquoi je n’avais jamais préparé ce succulent dessert, moi qui raffole de la gastronomie italienne. Et bien, c’est chose faite grâce à Annie qui en a réalisé un excellent. J’ai photographié et pris des notes, puis j’en ai fait un à mon tour !

Un dessert irrésistible, sans cuisson expliqué en images rien que pour vous. Merci Annie !

Part de tiramisu
Un grand classique de la pâtisserie italienne expliqué pas à pas.
Tiramisu inratable
Temps de préparation: 45 minutes
Temps total: 4 heures
Type de plat: dessert, entremet
Cuisine: cuisine italienne, pâtisserie
Keyword: tiramisu, oeufs, mascarpone, café, biscuits
Pour : 6

Ingrédients

Ingrédients de base

  • 3 oeufs bio
  • 4 c. à soupe de sucre de canne en poudre
  • 250 gr de mascarpone
  • 200 gr de biscuits à la cuillères ou de boudoirs
  • 250 ml de bon café
  • Cacao en poudre à 100 % de cacao

Ingrédients facultatifs

  • 5 c. à soupe de vin doux italien Marsala ou de liqueur italienne Amaretto
  • 12 griottes au sirop

Instructions

La crème et le montage

  • Préparer un café aromatique et assez fort puis laisser refroidir. J’ai fait 5 expressos de 50 ml chacun, sans sucre bien-sûr.
  • Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Fouetter légèrement le mascarpone dans un bol pour l'assouplir. L'incorporer par petites doses à la crème d'oeufs avec une maryse.
  • Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à leur tour à la crème sans les casser. Pour cela incorporer tout d’abord 1/3 des blancs avec la maryse puis ajouter le reste en soulevant la préparation délicatement jusqu’à ce que la mousse soit bien homogène.
    crème d'oeufs et blanc en neige
  • Verser le café (seul ou avec l’alcool) dans un récipient creux.
  • Vérifier la taille des biscuits et le nombre nécessaire en fonction de la taille du plat de service.
  • Tremper rapidement les biscuits un par un dans le café et en tapisser le fond du moule.
  • Recouvrir de la moitié de la crème.
  • Si vous ajouter des griottes les ajouter sur la crème avec un peu de sirop.
    Griottes au sirop pour la crème de tiramisu
  • Imbiber le reste des biscuits avec le café et les répartir sur la crème.
  • Recouvrir avec le reste de crème. Bien lisser le dessus avec une spatule.
    Montage du tiramisu
  • Couvrir le plat et conserver au réfrigérateur au moins 4 heures afin que la crème se solidifie et que les biscuits aient la bonne consistance.

Dernière touche et service

  • Avant de servir saupoudrer le tiramisú de cacao en utilisant une passoire fine placée au dessus du plat pour que la poudre de cacao soit fluide et tombe uniformément.
    saupoudrage du tiramisu
  • Si vous préparez le tiramisu dans un plat, sachez qu'il ne se démoule pas. On peut utiliser une spatule à lasagnes pour servir les parts.
  • On peut aussi le préparer dans des verrines individuelles ou des moules sans fond ronds ou carrés que l’on dépose sur des assiettes à dessert. C'est plus facile à servir !

Notes

Et l’origine du Tiramisu ?

Le nom de ce dessert italien mondialement connu provient de l’expression « tirami sù » et plus exactement « terame sú » en vénitien qui signifie « donne-moi des forces ». Son inventeur serait le pâtissier d’un restaurant de la ville de Trévise (Treviso) en Vénétie.
Son nom officiel date des années 1970 contrairement à ce que racontent de nombreuses anecdotes et légendes faisant remonter ses origines au 16º siècle. Certains lui ont attribué des pouvoirs aphrodisiaques mais ce qui semble établi c’est que, dans le Nord de l’Italie, on utilisait traditionnellement une recette similaire avec des biscuits, du jaune d’oeuf et un peu d’alcool pour donner de l’énergie aux convalescents.
Il est peu probable que ce dessert, tel qu’on le connait aujourd’hui , soit très ancien car une pâtisserie à base d’oeufs crus et de mascarpone (originairement fabriqué avec du lait de bufflonne d’ailleurs en Lombardie) est difficile à conserver sans réfrigération.
Et même aujourd’hui, il faut le consommer rapidement… mais ce n’est pas un problème…
La recette de base ne comporte ni alcool, ni griottes mais si vous pouvez vous procurer un pot de cerises « Amarena » au sirop, essayez !
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!

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