Travers de porc mariné au barbecue
Un morceau de travers de porc enrobe dans une marinade puis grillé au BBQ avec une sauce au miel.
Print
Pin
Pour: 2 parts
parts
Equipment
barbecue à charbon de bois et grille
Une pince à viande
un pinceau
Ingrédients
- 1 pièce de travers de porc frais 200 à 300 g / personne
- Sel de mer
- Poivre au moulin après cuisson
Pour la marinade
- 1 c. à café de moutarde
- ½ citron pressé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce au miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de figues ou de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Vérifier que la membrane blanche qui recouvre les os a été ôtée par le boucher.
- Pratiquer des petites entailles entre les os.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et en enduire le travers des deux côtés, au pinceau. Saler la viande.
- Entreposer le travers au frais en le couvrant, pour 1 bonne heure.
- Sortir la viande pour la conserver à température ambiante au moins 30 minutes et préparer les braises du barbecue et la grille ( à 10 à 12 cm des braises).
- Déposer la pièce de viande sur une assiette et l'enduire de la sauce au miel de chaque côté avec le pinceau.
- Lorsque les braises sont prêtes, poser le travers sur la grille.
- Retourner plusieurs fois la viande pour la faire rôtir uniformément au cœur et faire caraméliser l'exterieur. L'enduire de sauce au miel jusqu'à épuisement.
- Compter 20 à 30 minutes selon la taille de la pièce. Ne pas hésiter à baisser ou remonter la grille.
- Lorsque la viande est bien cuite , la déposer sur un plat et la maintenir au chaud à bonne distance des braises pendant quelques minutes. Poivrer le dessus.
- Séparer les côtes et servir avec des légumes verts ou une ratatouille.