Cette recette de travers de porc mariné au barbecue va séduire les amateurs de grillades et de BBQ. J’avoue que j’ai trouvé la viande très savoureuse, bien que préférant d’autres mets grillés sur la braise !
J’ai lu beaucoup d’articles avant que mon virtuose du gril ne se mette au travail ! Moi, je prépare les marinades et les accompagnements. Alors, il prépare le charbon de bois, la grille la plus adaptée et s’attelle à cuire les poissons, côtelettes, brochettes et légumes du moment.
Comment réussir la travers de porc au barbecue ?
Il y a plusieurs conditions qui garantissent la réussite.
D’abord, la viande doit être de très bonne qualité qu’il s’agisse de porc noir ou d’une viande de porc classique. Si le boucher ne le fait pas, il faut retirer la membrane blanche qui recouvre les os. Il est également recommandé de faire des entailles entre les os.
Ensuite, il est impératif d’enrober la viande d’une belle marinade et de la laisser reposer 2 heures au minimum. Viens ensuite la phase barbecue. Après avoir laissé la viande à température ambiante pendant 30 minutes environ, on commence la cuisson.
Les braises doivent être incandescentes mais sans flammes. Avant de mettre la viande en cuisson, on la badigeonne de la sauce au miel. Et on place la grille à mi-hauteur, afin que le travers rôtisse sans brûler.
Il faut retourner la pièce de viande plusieurs fois et l’enduire de la sauce au miel. Ainsi, elle va cuire uniformément sans se dessécher.
J’ai choisi la « cuisson directe » avec des braises bien chaudes. Certaines recettes proposent une cuisson lente et indirecte mais plutôt avec des BBQ à gaz et munis d’un couvercle.
Quoiqu’il en soit notre cuisson directe fonctionne très bien. Vous devrez tout de même compter 25 à 30 minutes pour un chair moelleuse et une surface laquée et croustillante. Je vous conseille surtout de ne pas quitter le gril des yeux !
La recette du travers au BBQ
Travers de porc mariné au barbecue
Equipment
Ingrédients
- 1 pièce de travers de porc frais 200 à 300 g / personne
- Sel de mer
- Poivre au moulin après cuisson
Pour la marinade
- 1 c. à café de moutarde
- ½ citron pressé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce au miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de figues ou de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Vérifier que la membrane blanche qui recouvre les os a été ôtée par le boucher.
- Pratiquer des petites entailles entre les os.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et en enduire le travers des deux côtés, au pinceau. Saler la viande.
- Entreposer le travers au frais en le couvrant, pour 1 bonne heure.
- Sortir la viande pour la conserver à température ambiante au moins 30 minutes et préparer les braises du barbecue et la grille ( à 10 à 12 cm des braises).
- Déposer la pièce de viande sur une assiette et l'enduire de la sauce au miel de chaque côté avec le pinceau.
- Lorsque les braises sont prêtes, poser le travers sur la grille.
- Retourner plusieurs fois la viande pour la faire rôtir uniformément au cœur et faire caraméliser l'exterieur. L'enduire de sauce au miel jusqu'à épuisement.
- Compter 20 à 30 minutes selon la taille de la pièce. Ne pas hésiter à baisser ou remonter la grille.
- Lorsque la viande est bien cuite , la déposer sur un plat et la maintenir au chaud à bonne distance des braises pendant quelques minutes. Poivrer le dessus.
- Séparer les côtes et servir avec des légumes verts ou une ratatouille.
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