Velouté de cresson 100% végétal

Un potage onctueux et parfumé sans produits laitiers.

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Type de plat: Soupe, crème de légumes

Cuisine: cuisine familiale, cuisine végétalienne

Mots-clés: potage, cresson, pommes de terre, huile d'olive

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 20

Temps total: 35

Pour: assiettes

3 assiettes

Equipment

1 mixeur plongeant ou un mixer-blender

Ingrédients

1 botte de cresson bio ou 150 g épluché
350 g pommes de terre
1 oignon de 100 g environ
2 gousses d’ail
1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 cuillères de crème végétale avoine, soja, amandes...
Sel
Poivre noir au moulin

Instructions

Lavage et épluchage du cresson

Si on achète le cresson en botte, bien qu'il soit cultivé selon des normes sanitaires, il convient de le laver soigneusement.
Avant de trier les tiges, il est recommandé de plonger le sommet de la botte dans un saladier légèrement vinaigré afin d'éliminer les saletés puis de l'égoutter en secouant la botte.
Ensuite, on peut couper les tiges quelques centimètres sous les feuilles. Tout dépend de la qualité des tiges. On cuisine les feuilles et les tiges les plus tendres que l'on dépose dans un panier à salade. On douche rapidement et on essore avec l'essoreuse à salade car le cresson est fragile.

Préparation du velouté

Éplucher et émincer les pommes de terre afin qu'elles cuisent vite.
Éplucher et ciseler l'oignon, ainsi que les gousses d'ail.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail sans les faire brunir puis ajouter le cresson en mélangeant sur feu moyen.
Lorsque le cresson est "tombé" comme les feuilles d'épinards, ajouter les rondelles de pommes de terre et verser de l'eau froide à niveau afin de juste recouvrir les légumes. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à couvert.
Avant de mixer, saler, poivrer et verser la crème végétale. Mixer suffisamment pour émulsionner le velouté. Décorer les assiettes ou les bols de quelques gouttes de crème.

Notes

Plante semi-aquatique de la famille des Brassicaceae, le cresson d'eau ou cresson de fontaine est cultivé dans des bassins irrigués par de l’eau de source. Avec la famille des chicorées comme les scaroles et les frisées, c'est l'une des rares salades qui se récoltent aussi en hiver.

Le cresson est un riche en vitamines A, B9, K, C et en manganèse. Il est également source de calcium et de fer.

J'aime bien cuisiner le cresson mais il convient de le cuire le moins possible pour conserver ses propriétés et sa saveur.