Velouté de cresson 100 % végétal Velouté de cresson 100 % végétal

Velouté de cresson 100 % végétal

Posted on Jan 19, 2021 in RECETTES VÉGÉTARIENNES, Soupes, potages

Pour se réchauffer, voici un potage velouté au cresson et aux pommes de terre sans beurre, ni crème, préparé avec de l’huile d’olive et une crème végétale d’avoine. Le cresson d’eau provient d’un maraîcher bio et on le trouve en hiver. Ce potage très onctueux et parfumé cuit très vite.

Velouté de cresson 100 % végétal
Un potage onctueux et parfumé sans produits laitiers.
Velouté de cresson 100% végétal
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Soupe, crème de légumes
Cuisine: cuisine familiale, cuisine végétalienne
Keyword: potage, cresson, pommes de terre, huile d’olive
Pour : 3 assiettes

Ingrédients

  • 1 botte de cresson bio - ou 150 g épluché
  • 350 g pommes de terre
  • 1 oignon - de 100 g environ
  • 2 gousses d’ail
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères de crème végétale - avoine, soja, amandes…
  • Sel
  • Poivre noir au moulin

Ustensiles

  • 1 mixeur plongeant ou un mixer-blender

Instructions

Lavage et épluchage du cresson

  • Si on achète le cresson en botte, bien qu'il soit cultivé selon des normes sanitaires, il convient de le laver soigneusement.
  • Avant de trier les tiges, il est recommandé de plonger le sommet de la botte dans un saladier légèrement vinaigré afin d'éliminer les saletés puis de l'égoutter en secouant la botte.
  • Ensuite, on peut couper les tiges quelques centimètres sous les feuilles. Tout dépend de la qualité des tiges. On cuisine les feuilles et les tiges les plus tendres que l'on dépose dans un panier à salade. On douche rapidement et on essore avec l'essoreuse à salade car le cresson est fragile.

Préparation du velouté

  • Éplucher et émincer les pommes de terre afin qu'elles cuisent vite.
  • Éplucher et ciseler l'oignon, ainsi que les gousses d'ail.
  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail sans les faire brunir puis ajouter le cresson en mélangeant sur feu moyen.
  • Lorsque le cresson est "tombé" comme les feuilles d'épinards, ajouter les rondelles de pommes de terre et verser de l'eau froide à niveau afin de juste recouvrir les légumes. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à couvert.
  • Avant de mixer, saler, poivrer et verser la crème végétale. Mixer suffisamment pour émulsionner le velouté. Décorer les assiettes ou les bols de quelques gouttes de crème.
    Bol de velouté de cresson

Notes

Plante semi-aquatique de la famille des Brassicaceae, le cresson d’eau ou cresson de fontaine est cultivé dans des bassins irrigués par de l’eau de source. Avec la famille des chicorées comme les scaroles et les frisées, c’est l’une des rares salades qui se récoltent aussi en hiver.
Bol de cresson d'eau
Bol de cresson d’eau
Le cresson est un riche en vitamines A, B9, K, C et en manganèse. Il est également source de calcium et de fer.
J’aime bien cuisiner le cresson mais il convient de le cuire le moins possible pour conserver ses propriétés et sa saveur.
 
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