Pour se réchauffer, voici un potage velouté au cresson et aux pommes de terre. Il ne contient ni beurre, ni crème. Je l’ai préparé avec de l’huile d’olive et une crème végétale d’avoine. Le cresson d’eau provient d’un maraîcher bio et on le trouve en hiver. Ce potage très onctueux et parfumé cuit très vite.
Velouté de cresson 100% végétal
Un potage onctueux et parfumé sans produits laitiers.
Mots-clés: potage, cresson, pommes de terre, huile d’olive
Temps de préparation: 15 minutesminutes
Temps de cuisson: 20 minutesminutes
Temps total: 35 minutesminutes
Pour: 3assiettes
3assiettes
Equipment
1 mixeur plongeant ou un mixer-blender
Ingrédients
1botte de cresson bio ou 150 g épluché
350gpommes de terre
1oignon de 100 g environ
2gousses d’ail
1,5cuillère à soupe d’huile d’olive
4cuillères de crème végétaleavoine, soja, amandes…
Sel
Poivre noir au moulin
Instructions
Lavage et épluchage du cresson
Si on achète le cresson en botte, bien qu'il soit cultivé selon des normes sanitaires, il convient de le laver soigneusement.
Avant de trier les tiges, il est recommandé de plonger le sommet de la botte dans un saladier légèrement vinaigré afin d'éliminer les saletés puis de l'égoutter en secouant la botte.
Ensuite, on peut couper les tiges quelques centimètres sous les feuilles. Tout dépend de la qualité des tiges. On cuisine les feuilles et les tiges les plus tendres que l'on dépose dans un panier à salade. On douche rapidement et on essore avec l'essoreuse à salade car le cresson est fragile.
Préparation du velouté
Éplucher et émincer les pommes de terre afin qu'elles cuisent vite.
Éplucher et ciseler l'oignon, ainsi que les gousses d'ail.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail sans les faire brunir puis ajouter le cresson en mélangeant sur feu moyen.
Lorsque le cresson est "tombé" comme les feuilles d'épinards, ajouter les rondelles de pommes de terre et verser de l'eau froide à niveau afin de juste recouvrir les légumes. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à couvert.
Avant de mixer, saler, poivrer et verser la crème végétale. Mixer suffisamment pour émulsionner le velouté. Décorer les assiettes ou les bols de quelques gouttes de crème.
Notes
Plante semi-aquatique de la famille des Brassicaceae, le cresson d’eau ou cresson de fontaine est cultivé dans des bassins irrigués par de l’eau de source. Avec la famille des chicorées comme les scaroles et les frisées, c’est l’une des rares salades qui se récoltent aussi en hiver.Bol de cresson d’eauLe cresson est un riche en vitamines A, B9, K, C et en manganèse. Il est également source de calcium et de fer.J’aime bien cuisiner le cresson mais il convient de le cuire le moins possible pour conserver ses propriétés et sa saveur.
