Désosser les cuisses de canard en ôtant la peau puis effilocher la chair de façon à former des bouchées.
Éplucher le gingembre et le râper ou l'écraser dans un presse-ail en conservant son jus.
Dans une casserole à fond épais, verser la sauce de soja, le mirin, le miel, le gingembre et porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Dans un wok, chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de canard confit pendant 7-8 minutes sur feu doux puis verser la sauce teriyaki.
Poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant quelques minutes en enrobant le canard et en laissant épaissir la sauce.
Ajouter une cuillère à café de jus du citron vert filtré, mélanger délicatement puis saupoudrer de poudre japonaise épicée ("Nanami Togarashi" ou "Shichimi togarashi") ou du piment d'Espelette.
Servir aussitôt sur un bol de riz blanc japonais !
