Dans une petite poêle, verser un filet d'huile, y déposer les feuilles d'épinards lavées. Couvrir et cuire à l'étouffée sur feu moyen pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir en pressant les feuilles dans une grande passoire pour éliminer l'eau de cuisson.
Dans le bol du mixeur, mixer la ricotta et verser les farines (avec ou sans levure) pulser puis ajouter l'oeuf et l'huile. Battre énergiquement. Saler si on le souhaite.
Incorporer les feuilles d'épinards puis le fromage râpé. La pâte est assez épaisse.
Lorsqu'on utilise du bicarbonate, il est préférable de laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes. Sans poudre levante, pas besoin de temps de repos.
Chauffer le gaufrier légèrement huilé et verser 2 cuillères à soupe de pâte au centre de chaque empreinte. Compter 4-5 minutes de cuisson selon le gaufrier.
Notes
La Ricotta peut être remplacée par du fromage blanc et l'huile par du beurre fondu.Pour ceux qui ne connaissent pas la tétragone cornue, la voici. Je vous en parle dans ma recette de Galettes végétaliennes servies avec de la tétragone poêlée.Tétragone cornueJ'ai fait une sauce rapide avec une reste de tomates pelées revenues quelques minutes dans l'huile d'olive avec du curry et du lait de coco.
