Laver les gombos et les brosser un par un avec une brosse à légumes. Les sécher soigneusement. Ôter la pointe et la capsule du pédoncule. Les couper en petites rondelles. Elles vont coller légèrement.

Chauffer l'huile dans la poêle et y ajouter les rondelles de gombos. Faire revenir sur feu vif pendant 3-4 minutes. Le jus mousse légèrement. Stopper lorsqu'il n'y a plus de jus. Hors du feu, verser une cuillère de vinaigre et une tasse à café d'eau chaude. Remettre sur le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout d'eau dans la poêle. Réserver les gombos sur une assiette.

Émincer les oignons et presser les gousses d'ail. Couper les tomates en petits dés (avec ou sans la peau) en éliminant les graines.

Dans un petit wok, faire revenir l'ail et l'oignon avec une cuillère d'huile puis ajouter les dés de tomate, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, les épices douces et les gombos. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les gombos soient tendres. Ajouter le piment, le sel et les herbes de Provence. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

C'est prêt à déguster !