Poêlée végétarienne de Gombos

Posted on Août 13, 2018 in Accompagnements et légumes, Cuisine du Monde, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Gombos aux légumes

Ma poêlée de gombos aux épices

Appelé gombo en Afrique et en France , parfois gumbo , lalo à la réunion, okra dans de nombreux pays anglophones et au Maghreb, « quiabo » en Portugais, ce petit légume-fruit cultivé dans les régions tropicales et subtropicales a des propriétés surprenantes mais aujourd’hui, je me limite à vous livrer la façon de le préparer et une recette pour le cuisiner.

Les fruits du gombo sont recouverts de petits poils très fins et il doivent leur texture à la présence de mucilage, bénéfique pour la santé mais guère agréable au contact. Pour éliminer la substance collante et gluante qui entoure les graines, il existe différentes techniques. Certains les font tremper dans de l'eau vinaigrée, d'autres les font sécher au four...Je vous livre le procédé qui me semble la plus efficace. Ensuite il n'y a plus qu'à les cuisiner.
Poêlée végétarienne de Gombos
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure
Cuisine: facile
Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 250 grammes de gombos
  • 2 belles tomates fraîches - ou 150 grammes de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre
  • 1 pincée d'herbes de Provence
  • 1 pincée de poudre de piment d'Epelette - ou autre piment fort
  • fleur de sel

Instructions

Préparer les gombos

  • Laver les gombos et les brosser un par un avec une brosse à légumes. Les sécher soigneusement. Ôter la pointe et la capsule du pédoncule. Les couper en petites rondelles. Elles vont coller légèrement.
  • Chauffer l'huile dans la poêle et y ajouter les rondelles de gombos. Faire revenir sur feu vif pendant 3-4 minutes. Le jus mousse légèrement. Stopper lorsqu'il n'y a plus de jus. Hors du feu, verser une cuillère de vinaigre et une tasse à café d'eau chaude. Remettre sur le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout d'eau dans la poêle. Réserver les gombos sur une assiette.

Préparer la poêlée de légumes

  • Émincer les oignons et presser les gousses d'ail. Couper les tomates en petits dés (avec ou sans la peau) en éliminant les graines.
  • Dans un petit wok, faire revenir l'ail et l'oignon avec une cuillère d'huile puis ajouter les dés de tomate, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, les épices douces et les gombos. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les gombos soient tendres. Ajouter le piment, le sel et les herbes de Provence. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • C'est prêt à déguster !

Notes

Gombos frais

Comment trouver et choisir les gombos ?
Ils sont très présents dans la cuisine africaine, antillaise et orientale. On les trouve dans les magasins africains, indiens et asiatiques mais aussi dans les épiceries bio. Ils doivent être bien verts, sans taches brunes et fermes. Il est préférable de les choisir de petite taille.
J'évite d'acheter des produits venant du bout du Monde mais, la première fois que je les ai cuisinés on me les avait offerts et cette fois-ci j'en ai trouvé tout près de chez moi et j'avais vraiment envie de renouveler l'expérience car c'est très bon. Cette poêlée peut être servie avec du riz blanc ou du boulgour. C'est aussi très agréable pour accompagner un poisson grillé.
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