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Bundt cake léger à la noix de coco

Un gâteau à la texture moelleuse préparé avec peu de beurre, un yaourt, du lait de coco et de la coco râpée.
Type de plat gâteau, pâtisserie
Cuisine cuisine du Monde
Keyword beurre,yaourt, bundt cake, coco
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Refroidissement 2 heures 10 minutes
Portions 8 parts
Calories

Equipment

  • un robot pâtissier ou un fouet électrique
  • Un mixeur plongeant
  • Un moule rond pour bundt cake

Ingrédients

Pour la pâte

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de sucre de canne en poudre
  • 1 yaourt 1 pot = 125g
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille
  • 50 g de noix de coco râpée mixée
  • 240 g d’œufs ou 4 gros œufs
  • 250 g de farine T 55
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de levure à gâteaux
  • 200 g de lait de coco crémeux

Pour le glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 3 c. à soupe de jus de citron vert
  • 40 g de coco râpée mixée
  • 30 g de beurre froid
  • 3 pincées de noix de coco râpée

Instructions

  • Dans le bol du robot, déposer le beurre légèrement ramolli et le fouetter pour obtenir un beurre pommade puis ajouter le sucre et continuer de fouetter. Verser le yaourt et battre le tout pendant 2 minutes.
  • Dans un saladier verser la farine, le bicarbonate, la levure et le sel puis tamiser ensemble toutes ces poudres.
  • Mixer la coco râpée le plus finement possible. J’utilise un moulin à café.
  • Allumer le four à 175 ºC en chaleur traditionnelle.
  • Beurrer soigneusement le moule avec un pinceau et du beurre mou mais pas fondu.
  • Dans le récipient contenant la crème sucrée, incorporer les oeufs un par un. Battre légèrement chaque œuf avant de l’ajouter.
  • Ajouter la noix de coco râpée.
  • Incorporer rapidement et en alternance les poudres et le lait de coco jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Verser la pâte dans le moule, en le tournant puis tapoter le moule.
  • Faire cuire pendant 50 minutes sans ouvrir la porte avec le moule placé au centre du four.
  • Vérifier si la pâte est cuite avec une pointe de couteau ou une brochette.
  • Déposer le moule avec le gâteau à l'endroit sur une grille et attendre 10 minutes avant de le démouler. La température du moule va baisser et le gâteau va se rétracter.
  • Retourner alors le moule et le gâteau se démoule tout seul! Il faut juste attendre que notre bundt cake coco refroidisse pour le déguster.
  • On peut le servir tel quel, saupoudrer de sucre glace et de quelques pincées de coco râpée ou bien préparer un glaçage, expliqué dans les notes.
    Bundt-cake à la noix de coco coupé

Notes

J’aime beaucoup ce style de gâteau sans couverture mais mon glaçage, sans œufs, est assez agréable et facile à préparer.
Pour ce gâteau, il vous faudra du sucre glace, un citron vert, du beurre et de la noix  de coco râpée.
Après avoir préparé les ingrédients indiqués au début de la recette, délayer le sucre et le jus de citron dans un bol placé au bain-marie. Dès que le mélange épaissit, ajouter la coco râpée et mixée puis continuer de faire épaissir sur feu doux pendant quelques minutes. 
Ôter le bol du bain-marie et fouetter pour refroidir légèrement le fondant. Incorporer le beurre froid coupé en petits cubes et mixer pour lisser le glaçage.
Décorer le sommet du gâteau avec ce glaçage et quelques pincées de coco râpée. 
Bundt-cake et glaçage à la noix de coco
Bundt-cake et glaçage à la noix de coco