Dans ce contexte incertain et inquiétant, on a besoin de douceur à partager avec les personnes qui nous entourent. Après mon Bundt cake à l’orange et au chocolat, voici le petit nouveau. Tout en m’inspirant de la recette traditionnelle composée de farine, d’œufs entiers, de crème, de lait et de beurre, j’ai substitué une grande partie du beurre par un yaourt et ça fonctionne très bien. Le lait de coco parfume et donne du moelleux au gâteau.
Bundt cake léger à la noix de coco
Un gâteau à la texture moelleuse préparé avec peu de beurre, un yaourt, du lait de coco et de la coco râpée.
Dans le bol du robot, déposer le beurre légèrement ramolli et le fouetter pour obtenir un beurre pommade puis ajouter le sucre et continuer de fouetter. Verser le yaourt et battre le tout pendant 2 minutes.
Dans un saladier verser la farine, le bicarbonate, la levure et le sel puis tamiser ensemble toutes ces poudres.
Mixer la coco râpée le plus finement possible. J’utilise un moulin à café.
Allumer le four à 175 ºC en chaleur traditionnelle.
Beurrer soigneusement le moule avec un pinceau et du beurre mou mais pas fondu.
Dans le récipient contenant la crème sucrée, incorporer les oeufs un par un. Battre légèrement chaque œuf avant de l’ajouter.
Ajouter la noix de coco râpée.
Incorporer rapidement et en alternance les poudres et le lait de coco jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans le moule, en le tournant puis tapoter le moule.
Faire cuire pendant 50 minutes sans ouvrir la porte avec le moule placé au centre du four.
Vérifier si la pâte est cuite avec une pointe de couteau ou une brochette.
Déposer le moule avec le gâteau à l’endroit sur une grille et attendre 10 minutes avant de le démouler. La température du moule va baisser et le gâteau va se rétracter.
Retourner alors le moule et le gâteau se démoule tout seul! Il faut juste attendre que notre bundt cake coco refroidisse pour le déguster.
On peut le servir tel quel, saupoudrer de sucre glace et de quelques pincées de coco râpée ou bien préparer un glaçage, expliqué dans les notes.
Notes
J’aime beaucoup ce style de gâteau sans couverture mais mon glaçage, sans œufs, est assez agréable et facile à préparer.Pour ce gâteau, il vous faudra du sucre glace, un citron vert, du beurre et de la noix de coco râpée.Après avoir préparé les ingrédients indiqués au début de la recette, délayer le sucre et le jus de citron dans un bol placé au bain-marie. Dès que le mélange épaissit, ajouter la coco râpée et mixée puis continuer de faire épaissir sur feu doux pendant quelques minutes. Ôter le bol du bain-marie et fouetter pour refroidir légèrement le fondant. Incorporer le beurre froid coupé en petits cubes et mixer pour lisser le glaçage.Décorer le sommet du gâteau avec ce glaçage et quelques pincées de coco râpée. Bundt-cake et glaçage à la noix de coco
