Couper les deux extrémités de l’orange sur 1 à 1,5 cm selon l'épaisseur de la peau. Les réserver car on les pressera pour en recueillir le jus. Peler l’orange à vif en ôtant l’écorce et les peaux blanches. La découper en rondelles fines.
Ôter le trognon de la pomme et la couper à la mandoline de bas en haut.
Placer les rondelles de pomme au fond de l’assiette ou du plat et les arroser légèrement avec le jus d’orange des deux chapeaux.
Éplucher et émincer l’oignon à la mandoline ou au couteau.
Dans un petit bol, battre vivement la moutarde, le citron et l’huile.
Disposer les rondelles d’orange puis les rondelles d’oignons.
Verser la sauce au centre, ajouter des feuilles de coriandre et saupoudrer de graines.
Notes
J’ai choisi des fruits bio et j’ai donc gardé la peau de la pomme. L’écorce de l’orange peut être soit râpée avant épluchage pour faire de la poudre de zestes d’oranges soit coupée pour faire des écorces confites. zestes d'oranges déshydratés
