• Éplucher le potiron et couper la chair en gros morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes pour que la chair soit tendre. Réserver.
• Rincer les haricots, les immerger dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Ainsi ils seront plus facile à écraser. Les égoutter.

Méthode 1 sans mixeur

• Écraser les haricots encore tièdes au pilon à purée.
• Écraser les cubes de potiron en ajoutant le tahini. Verser le curcuma, le cumin et le sel. Donner quelques tours de moulin à poivre. Amalgamer le tout.
• Ajouter les haricots écrasés.

Méthode 2 au mixeur - blender

• Mixer les cubes de potiron finement puis verser la crème de sésame (tahini) le curcuma, le cumin et le sel. Donner quelques tours de moulin à poivre et pulser rapidement.
• Ajouter les haricots noirs et mixer sans pulvériser totalement les haricots.

Confection des burgers et cuisson

• Verser la pâte obtenue dans un saladier large. Incorporer les graines de sésame et les flocons d'avoine avec une spatule.
• Ajuster la consistance en ajoutant un peu de flocons d'avoine si nécessaire.
• Entreposer la pâte au frais pour 30 minutes. Elle va ainsi durcir un peu.
• Préchauffer le four à 180ºC.
• Diviser la pâte pour former des galettes-burgers de 120 à 130 grammes.
• Recouvrir la plaque du four d'une feuille de cuisson. Huiler la feuille et y déposer les burgers. Avec le pinceau, huiler le dessus de chaque burger.
• Enfourner pour 20 minutes environ.

Accompagnement et présentation

• Émincer finement les oignons rouges et les faire revenir dans un peu d'huile pendant 7-8 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre ( sel facultatif). Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux.
• Lorsque les burgers sont cuits et dorés, éteindre le four.
• Sur chaque assiette, déposer un 1/2 pain, répartir la mousse de betterave ou la tartinade végétale de betterave.
• Ajouter l'oignon rouge et déposer le chapeau du pain. Voilà tout !