Voici une nouvelle recette de burgers végétariens aux haricots. C’était ma recette de lundi dernier, jour sans viande, ni poisson ! Je les ai servis dans des petits pains avec de la mousse de betterave maison et des oignons rouges légèrement confits. je vous explique tout ci-dessous.
J’avais quelque peu délaissé mes recettes de galettes et burgers végétariens mais j’y reviens. J’ai même créé une nouvelle catégorie Burgers végétariens et c’est ma 14º recette.
La recette est très très simple car j’ai utilisé des haricots noirs en conserve et il y a peu d’ingrédients. On pourrait rajouter des herbes séchées ou des herbes aromatiques mais je me suis limitée au curcuma et au cumin.
L’idéal est de préparer d’avantage de pâte et après avoir formé les burgers, on peut les congeler, crus, afin d’en avoir toujours sous la main.
Ingrédients
Pour la "pâte" à burgers
- 240 g de haricots noirs cuits
- 240 g de potiron - ou courge butternut
- 2 c. à soupe de tahini - (crème de sésame)
- 2 c. à soupe de flocons d'avoine fins
- 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
- 0,5 c. à café de cumin
- 0,5 c. à café de curcuma
- Fleur de sel
- Poivre au moulin
- 1 petite tasse d'huile d'olive - ou d'huile de coco
Pour les pains burgers
- 1 petit bol de mousse de betterave maison - recette de la mousse
- 6 pains à burgers
- 2 oignons rouges
- 1 c. à soupe de sucre roux - ou de miel
- Huile d'olive - ou huile de coco
Ustensiles
- 1 pilon à purée ou un mixeur-blender
- 1 pinceau de cuisine
- Four traditionnel
Instructions
- Éplucher le potiron et couper la chair en gros morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes pour que la chair soit tendre. Réserver.
- Rincer les haricots, les immerger dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Ainsi ils seront plus facile à écraser. Les égoutter.
Méthode 1 sans mixeur
- Écraser les haricots encore tièdes au pilon à purée.
- Écraser les cubes de potiron en ajoutant le tahini. Verser le curcuma, le cumin et le sel. Donner quelques tours de moulin à poivre. Amalgamer le tout.
- Ajouter les haricots écrasés.
Méthode 2 au mixeur – blender
- Mixer les cubes de potiron finement puis verser la crème de sésame (tahini) le curcuma, le cumin et le sel. Donner quelques tours de moulin à poivre et pulser rapidement.
- Ajouter les haricots noirs et mixer sans pulvériser totalement les haricots.
Confection des burgers et cuisson
- Verser la pâte obtenue dans un saladier large. Incorporer les graines de sésame et les flocons d'avoine avec une spatule.
- Ajuster la consistance en ajoutant un peu de flocons d'avoine si nécessaire.
- Entreposer la pâte au frais pour 30 minutes. Elle va ainsi durcir un peu.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Diviser la pâte pour former des galettes-burgers de 120 à 130 grammes.
- Recouvrir la plaque du four d'une feuille de cuisson. Huiler la feuille et y déposer les burgers. Avec le pinceau, huiler le dessus de chaque burger.
- Enfourner pour 20 minutes environ.
Accompagnement et présentation
- Émincer finement les oignons rouges et les faire revenir dans un peu d'huile pendant 7-8 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre ( sel facultatif). Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux.
- Lorsque les burgers sont cuits et dorés, éteindre le four.
- Sur chaque assiette, déposer un 1/2 pain, répartir la mousse de betterave ou la tartinade végétale de betterave.
- Ajouter l'oignon rouge et déposer le chapeau du pain. Voilà tout !
Et la cuisson à la plancha ?
Ce lundi 20 septembre, j’ai cuisiné mes burgers congelés. Voici comment : Après les avoir fait décongeler tranquillement, je les ai fait dorer sur une plaque légèrement huilée, 4 à 5 minutes de chaque côté. Et je les ai servis avec mon baba ganoush maison.
Si vous souhaitez, comme je l’ai fait, confectionner les petits pains, il faudra vous y prendre à l’avance. Voici la recette de La ruche qui dit oui : https://magazine.laruchequiditoui.fr/du-pain-sur-la-planche/
