Lait végétal d’amandes maison

Une recette facile et saine de boisson végétale d'amandes bio et sans additifs.

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Type de plat: boisson végétale

Cuisine: cuisine végétarienne

Mots-clés: amandes, eau, végétal

Temps de préparation: 10

Pour: ml

350 ml

Equipment

un robot mixeur

1 filet ou une étamine pour boisson végétale

Ingrédients

100 gr d’amandes émondées
400 ml d’eau filtrée

Instructions

Mettre les amandes à tremper 8 à 12 heures auparavant. Les rincer tout d'abord, puis les laisser tremper dans un saladier d'eau froide. Cela va enclencher le processus de germination et attendrir les amandes.
Après trempage, égoutter et rincer les amandes, puis les verser dans le bol du robot avec 4 fois leur poids d'eau. Ici pour 100 grammes d’amandes, j’ai ajouté 400 ml d'eau fraîche filtrée. Cette proportion me semble satisfaisante mais on peut aller jusqu'à 1/3 d'amandes pour 2/3 d'eau.
Pulser d’abord avec un peu d’eau jusqu'à ce que tous les fruits soient quasiment pulvérisés puis verser le reste et mixer à plusieurs reprises.
Préparer un récipient, une passoire et un sac en étamine. Verser la préparation liquide dans le sac en étamine. Refermer l'étamine pour “essorer” les résidus se trouvant à l'intérieur.
On obtient alors d'un côté notre "lait" d’amandes bien onctueux et de l'autre une sorte de poudre humide : c'est l'okara d’amandes que l'on va mettre de côté pour l'utiliser ultérieurement.
Placé au frais dans un flacon de verre ou un pot fermé, on pourra conserver notre boisson végétale quelques jours. J'ai obtenu environ 350 ml. Il faut bien agiter avant de verser car il y a souvent un petit dépôt.

Notes

Cette boisson végétale peut se conserver de 3 à 5 jours dans un réfrigérateur réglé à 5º ou 6ºC. Il convient de le verser dans un flacon de verre ou un pot fermé. Je préfère le répartir dans des pots de petite contenance, ainsi il se détériore moins. Tout comme les autres boissons végétales, on peut lui ajouter du sirop (d’érable par exemple), du miel, du sucre, et du chocolat. On peut également le boire avec du café ou le mixer avec un fruit sucré, banane, datte... Mais on peut l’utiliser en cuisine pour une sauce tout comme les autres boissons végétales ( sauce béchamel) pour des Pancakes ou des gaufres.

Vous pourrez utiliser la partie solide - appelée okara - pour la pâtisserie. Pour cela , il faut étaler cette poudre humide sur la plaque du four et la dessécher pendant 40 à 60 minutes, en allumant le four à 100ºC. On pourra l'utiliser pour un crumble par exemple.