Il y a quelques années, j’ai publié un article avec 3 recettes de sauce béchamel. Cette fois, je vous propose une quatrième version à base de lait d’avoine maison et de farine de pois chiches. On obtient une belle sauce onctueuse et légère.
Ingrédients
- 450 ml de lait d’avoine maison
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 c. à soupe rases de farine de pois chiches
- Fleur de sel
- Poivre
- Noix de muscade (facultatif)
Préparation à froid
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger la farine de pois chiches et l’huile d’olive avec un fouet.
- Verser doucement un peu de lait végétal en fouettant bien.
- Mettre sur feu doux et incorporer petit à petit la totalité du lait d’avoine.
- Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade ou une autre épice (curcuma, curry…).
- Faire épaissir la sauce sur feu moyen en mélangeant sans cesse. Au bout de quelques minutes, la sauce aura la consistance idéale. La farine de pois chiches cuit très vite.
- La sauce béchamel végétale est prête !
Préparation avec un roux
Si vous souhaitez adopter le « roux blanc » traditionnel pour cette sauce végétale, il faudra chauffer l’huile sur feu très doux, ajouter la farine en mélangeant et faire cuire 1 minute. Puis ajouter le liquide hors du feu, remettre sur feu moyen et faire épaissir.
Notes
je n’ai utilisé que des produits issus de l’agriculture biologique. Cette sauce peut être utilisée comme n’importe quelle sauce béchamel pour napper des légumes, un filet de poisson ou faire gratiner au four.
