Faire cuire les haricots Azuki dans 3 à 4 fois leur volume d'eau dans une casserole, sans saler mais en ajoutant le tronçon d'algue Kombu. Après les avoir fait tremper, les rincer, porter l'eau à ébullition et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes sur feu doux.

Laver et brosser la peau du potimarron. Ôter les fibres et les graines puis le couper en petits cubes.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l'oignon coupé puis ajouter les cubes de potimarron. Faire cuire sur feu vif quelques minutes puis ajouter le cumin et les feuilles d'épinards avec quelques cuillères à soupe d'eau et 2 ou 3 branches de thym. Saler et laisser mijoter sur feu moyen pendant environ 15 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.

Verser la poudre de curcuma et la crème végétale en enrobant bien les légumes. Égoutter et rincer les haricots puis les ajouter aux légumes en mélangeant délicatement. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une dizaine de minutes.

Faire le riz Basmati après l'avoir lavé et rincé. Cliquer sur le lien, pour les détails.

Laver, éplucher et couper le chou en lanières. Le faire cuire à l'étouffée, avec un peu d'huile et d'eau, pendant 10 à 15 minutes.

Lorsque tout est prêt, vérifier l'assaisonnement et servir la poêlée dans des assiettes chaudes avec les accompagnements en saupoudrant les haricots de poudre d'amandes et de graines de tournesol.