Poêlée de haricots Azuki au potimarron

Posted on Déc 3, 2018 in RECETTES VÉGÉTARIENNES

Poêlée de haricots Azuki et potimarron

Assiette de haricots Azuki et potimarron poêlés, riz et chou

Que diriez-vous d’une belle assiette composée d’une poêlée de haricots Azuki au potimarron et aux épinards, saupoudrée de graines de tournesol et de poudre d’amandes, accompagnée de riz basmati et de chou cuit à l’étouffée. 

L'assiette que je vous propose est un plat complet avec des légumineuses, des légumes et du riz. Le potimarron donne une jolie touche colorée et sucrée. Il est conseillé de l'acheter bio car ainsi, on conserve la peau qui est difficile à éplucher. C'est plus pratique car elle devient tendre à la cuisson. J'ai choisi un chou chinois mais le chou cabus est parfait également.
Poêlée de haricots Azuki au potimarron
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 2 heures
Cuisine: facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

Pour la poêlée

  • 200 grammes de haricots Azuki secs - déjà trempés
  • 300 grammes de potimarron bio - avec sa peau
  • 150 grammes de feuilles d'épinards
  • 1 oignon moyen - coupé en petits cubes
  • 1 c. à café de graines de cumin moulues
  • 1 c. à soupe de curcuma en poudre
  • 1 tronçon d'algue kombu
  • 1 c. à soupe d'huile de coco - ou de tournesol
  • 120 ml de crème végétale - avoine, soja, coco...
  • quelques branches de thym
  • sel, poivre
  • graines de tournesol
  • 2 c. à soupe de poudre d'amancdes

Pour l'accompagnement

  • 240 grammes de riz Basmati
  • 600 grammes de chou chinois ou cabus - ou salade

Instructions

Préparation de la poêlée

  • Faire cuire les haricots Azuki dans 3 à 4 fois leur volume d'eau dans une casserole, sans saler mais en ajoutant le tronçon d'algue Kombu. Après les avoir fait tremper, les rincer, porter l'eau à ébullition et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes sur feu doux.
  • Laver et brosser la peau du potimarron. Ôter les fibres et les graines puis le couper en petits cubes.
  • Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l'oignon coupé puis ajouter les cubes de potimarron. Faire cuire sur feu vif quelques minutes puis ajouter le cumin et les feuilles d'épinards avec quelques cuillères à soupe d'eau et 2 ou 3 branches de thym. Saler et laisser mijoter sur feu moyen pendant environ 15 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
    Cubes de potimarron et épinards poêlés
  • Verser la poudre de curcuma et la crème végétale en enrobant bien les légumes. Égoutter et rincer les haricots puis les ajouter aux légumes en mélangeant délicatement. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une dizaine de minutes.
    Cubes de potimarron, azuki et épinards

Préparation de l'accompagnement

  • Faire le riz Basmati après l'avoir lavé et rincé. Cliquer sur le lien, pour les détails.
  • Laver, éplucher et couper le chou en lanières. Le faire cuire à l'étouffée, avec un peu d'huile et d'eau, pendant 10 à 15 minutes.

Service

  • Lorsque tout est prêt, vérifier l'assaisonnement et servir la poêlée dans des assiettes chaudes avec les accompagnements en saupoudrant les haricots de poudre d'amandes et de graines de tournesol.

Notes

Pour le trempage des haricots Azuki, cliquez sur le lien : Méthode rapide pour préparer les haricots Azuki. On peut aussi utiliser des haricots en conserve mais il faudra bien les rincer et les intégrer au dernier moment dans la poêle.
Cliquez pour retrouver les indications de cuisson du riz Basmati nature.
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