Mini burgers « végé » aux haricots Azuki et poireaux

Posted on Mai 25, 2017 in Mises en bouche et délices salés pour l'apéritif, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Burgers vg azukis-poireaux

Mini burgers végétariens à grignoter

Pourquoi pas des mini-burgers végétariens sur la table d’un pique-nique ou pour l’apéritif ? On les grignote en 1 ou 2 bouchées avec une sauce végétale ou une sauce Chutney. Cliquez sur ce lien pour les sauces clic . J’ai préparé ces petits burgers dans le cadre du défi de mai de Recettes.de/cuisine; https://recettes.de/defi-pique-nique-avec-les-doigts.

La recette préparée avec 600 grammes de haricots Azuki cuits permet de préparer 24 petits burgers d'environ 30 grammes ou 6 hamburgers individuels. J'ai utilisé des produits biologiques.Pour savoir comment préparer les azukis secs, reportez-vous à la Note de bas de page.
Mini burgers "végé" haricots azuki - poireaux
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Temps total: 1 heure 22 minutes
Cuisine: très facile
Portions: 24 mini-burgers

Ingrédients

  • 600 grammes de haricots Azuki cuits
  • 150 grammes de blancs de poireaux
  • 3 gousses d'ail dégermées
  • 60 grammes de flocons de Quinoa ou d'avoine
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de graines de cumin moulues ou de graines de coriandre
  • poivre noir
  • fleur de sel
  • Huile d'olive ou autre
  • 1 avocat pour la présentation
  • petites feuilles d'herbes aromatiques pour la présentation

Instructions

Préparation des burgers végétariens

  • Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette.
    ingrédients pour les burgers aux Azukis et aux poireaux
  • Éplucher et hacher les gousses d'ail. Laver les poireaux. Les éplucher en éliminant la racine et les premières feuilles. Couper le haut des feuilles vertes en conservant les parties tendres et claires. Détailler en petits tronçons et les faire tremper quelques minutes dans un grand récipient. Ils flottent. Les prélever avec une écumoire. Les particules vont tomber au fond.
  • Mettre un filet d'huile dans une poêle, y verser les poireaux coupés. Déposer le couvercle et fair étuver durant une dizaine de minutes sur feu doux.
  • Ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer en mélangeant sur feu moyen, à découvert, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
  • Si vous utilisez des haricots déjà cuits, les rincer sous l'eau courante et les réchauffer dans une casserole en les recouvrant à peine d'eau et porter à ébullition puis éteindre. Égoutter.
  • Écraser les haricots cuits avec un presse-purée ou dans un grand récipient à l'aide d'un pilon. Il est préférable d'éviter le mixeur qui les pulvériserait.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, de tournesol ou d'olive, les graines de coriandre moulue puis les flocons de quinoa en amalgamant bien la pâte.
  • Ajouter enfin les poireaux et rectifier l'assaisonnement.
  • Si possible, laisser reposer au frais pendant 30 minutes. La consistance sera plus ferme et ils seront plus faciles à façonner.
  • Prélever la valeur d'une cuillère à soupe et former des petites boulettes aplaties. Il est possible de la badigeonner au pinceau d'un filet d'huile.

Cuisson

  • Huiler une plancha ou une poêle et la faire chauffer. Saisir les burgers sur la première face pendant 2 ou 3 minutes et les retourner à la spatule en baissant le feu si nécessaire. Laisser cuire quelques minutes sur la seconde face.

Présentation

  • Laver des feuilles d'herbes aromatiques à votre choix, coriandre, persil, cerfeuil... ou des tiges de ciboulettes ciselées. Couper l'avocat en petits morceaux.
  • Déposer les mini burgers en déposant sur chacun de l'avocat, une feuille aromatique et un tour de moulin à poivre. Proposer des tranches de pain et les sauces de votre choix. J'ai opté pour mon chutney d'ananas.
  • Sachez que ces petits burgers végétariens se congèlent très bien, crus, entre deux feuilles de papier végétal.

Notes

Azuki beans
Il existe plusieurs méthodes si vous souhaitez acheter vos haricots secs et les faire cuire vous-même. J'ai testé les deux et elles fonctionnent très bien. Sachez que pour 600 grammes de haricots cuits, il vous faut environ 200 grammes de légumes secs.
Méthode 1
Laver les haricots secs. Porter à ébullition durant 10 minutes une casserole contenant les azukis et 3 fois leur volume d'eau, puis les égoutter et les rincer avant de les mettre à tremper pendant 2 heures dans de l'eau chaude. Ils sont petits et tendres et nécessitent moins de trempage que d'autres légumineuses.
En fin de trempage, égoutter et rincer soigneusement les haricots.
Verser les haricots dans une casserole en ajoutant 3 volumes d'eau et un tronçon d'algue Kombu. Pour en savoir davantage sur cette algue, reportez-vous à ma première recette  de burgers aux haricots azuki. Surtout ne  pas ajouter de sel car il durcit les légumineuses. Laisser cuire en couvrant la casserole durant 50 à 60 minutes.
Méthode 2
C'est l'auteure du blog Le Japon sur ma table qui m'a gentiment indiqué  le lien permettant de préparer ces haricots : http://www.japonsurlatable.fr/anko/
 
 
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