La Gremolata est un condiment italien, à base de persil, d’ail et de zestes de citron . Le terme vient d'un mot de la langue lombarde gremolà et Gremolata, en dialecte milanais, signifie "réduit en grains". Ce condiment est traditionnellement utilisé pour l'osso buco mais on peut l’utiliser avec une viande blanche, de la volaille, du poisson. Pour une version végétale on peut l’ajouter à un risotto ou à un plat de...
Je ne sais pas si vous êtes expert en pâte feuilletée. Si c’est le cas, je ne vais rien vous apporter. Mais si comme moi vous hésitez à vous lancer et que vous n’appréciez pas les pâtes feuilletées du commerce, voici une recette facile, rapide et très convaincante. C’est la recette de la pâte feuilletée facile au robot pâtissier. Je dois remercier Christiane, du très chouette blog Un jardin dans ma cuisine car c’est elle...
Nous sommes le 1er décembre et voici ma première recette du mois : un Chutney de Noël, aux poires, parfumé avec 7 épices et des aromates. Il contient aussi de l’oignon rouge, des canneberges (ou des raisins secs) et bien-sûr du sucre et du vinaigre. Le Chutney, cette compotée aigre-douce à la consistance d’une confiture, sublime de nombreux plats végétariens ou pas. On peut l’utiliser sur des canapés au fromage blanc, avec une...
Je publie de nouveau ma recette de Chutney de mangue aux épices dans un nouveau format. Le chutney est un condiment facile à préparer. Celui-ci est très gourmand et il accompagnera aussi bien des plats végétariens que des plats de viande blanche. Il peut aussi être proposé à l’apéritif comme pour mes Canapés Brie - Chutney de mangue. La saison des mangues va commencer. Nous avons la chance d’en trouver au Portugal sans acheter...
La génoise est un “biscuit” léger servant de base à de nombreux gâteaux. Je partage ici la recette de la génoise au thé Matcha que vous pourrez fourrer avec la crème de votre choix. Cette génoise aérienne peut être fourrée avec une crème Chantilly, une crème pâtissière au citron ou tout simplement de la confiture “Lemon curd”. J’ai choisi la recette de Chantilly vanille de la premier recette ci-dessous. Pour cette...
C’est une sauce onctueuse sans œuf et sans moutarde que je vous propose aujourd’hui ! Elle est très agréable avec des crudités ou des œufs durs. Je l’apprécie également beaucoup dans les salades composées. Ma sauce crémeuse au Miso blanc a seulement 3 ingrédients: de la pâte de Miso blanc, du vinaigre et de l’huile. Plus... un peu d’eau. Inutile d’ajouter du sel car la pâte en contient déjà. Pour cette petite coupelle,...
Pour cette recette de Tartare d’algues, je me suis contentée d’observer et de prendre des photos. Quel plaisir !C’est Lucile qui était aux commandes. Elle nous a préparé ce Tartare d’algues au confit d’oignon pour accompagner notre turbot grillé. Et c’était délicieux. Il a été préparé avec un mélange d’algues déshydratées récoltées en Bretagne : Dulce, Nori, Kombu royale et Laitue de mer. Mélange d’algues...
J'ai trouvé une recette de Pâte sablée au Parmesan sur Pinterest et je l'ai testée en ajoutant des feuilles de thym séché. Cette pâte est très croustillante une fois cuite. C'est très bon pour des fonds de tarte mais aussi pour préparer des sablés pour l'apéritif. C'est facile à préparer et ça sent tellement bon dans la cuisine ! Le résultat est une pâte très croustillante. Attention cependant car elle est très friable après...
En attendant d’avoir de belles tomates de saison, j’ai souvent recours au tomates séchées pour parfumer mes sauces, mes tartines ou mes plats de légumes. Voici un lien vers mes Recettes avec des tomates séchées. Leur saveur est concentrée mais sans acidité. C’est bon et cela apporte de belles touches de couleurs. Pour ces tomates séchées à l’huile et à l’ail parfumée à l’origan, j’ai utilisé des tomates...
Pour accompagner mon repas indien, j’ai préparé un Chutney vert végétal à la menthe et à la coriandre. J’avais déjà publié une recette de sauce verte aux épices douces et au yaourt. Mais cette fois, j'ai remplacé le yaourt par de la crème de noix de cajou. Pour plus d'onctuosité, j'ai conservé l'avocat de la recette précédente. Les ingrédients fondamentaux de ce chutney d'inspiration indienne sont les feuilles de menthe et...
Vous cherchez une recette de mousse d’avocat ? Voici une proposition à préparer au dernier moment : une sauce mousseuse d’avocat et de Ricotta avec des pistaches. Le principe est simple, pour 2 cuillères à soupe d’avocat frais, il faut 1 cuillère de ricotta et 1 cuillère à café de pistaches torréfiées et hachées. Et voilà !J’ai servi ma mousse d’avocat aux pistaches avec des toasts grillés, pour l’apéritif. C’est...
J’aime beaucoup la saveur du sel de céleri, malheureusement celui que l’on trouve dans le commerce est généralement constitué de plus de 80 % de sel pour moins de 20 % de céleri. Or, la poudre de céleri a pour vocation de parfumer un jus de légumes ou une soupe. Mais pas nécessairement de saler à haute dose. Donc, j’ai préparé ma poudre de céleri avec les épluchures d’une grosses boule de céleri-rave bio. La recette...
Novembre, c’est le mois des châtaignes et cette semaine, j’ai préparé un “lait” végétal de châtaignes avec des châtaignes bio du marché. En fait, je devrais dire boisson végétale de châtaignes plutôt que “lait” mais c’est le terme utilisé en France. Ailleurs on n’appelle pas ça du “lait” mais drink, bebida, bevenda.. . J’ai déjà publié plusieurs recettes de boisson végétales. À la différence de celles...
Comme j’aime beaucoup les plats de curry au lait de coco, j’ai toujours des boîtes ou des flacons en réserve mais le week-end dernier, alors que je souhaitais préparer mon Curry d’agneau aux épices indiennes et aux fruits, aucune boîte dans mes placards ! J’ai donc eu l’idée d’en préparer avec de la noix de coco sèche râpée. C’est très simple à réaliser, je vous explique comment. Lait de coco maison pour cuisiner...
Rien de plus simple à faire que la purée de dattes ! Jusqu’à présent j’achetais de la pâte de dattes dans mon épicerie Bio mais il est préférable d’acheter les dattes séchées, avec ou sans noyaux, puis de les transformer en purée plus ou moins épaisse. Il faut simplement des dattes et de l’eau. C’est sur le site québécois de Madame Labriski que j’ai trouvé la recette d’origine. Je vous propose les mesures pour un...
L'an passé, je vous ai proposé la recette de la Poudre de zestes d'oranges et cette année, j'ai testé les écorces d'oranges confites. C'est un peu long mais tellement beau et bon. À la maison, on ne les mange pas telles quelles mais je les utilise en pâtisserie comme dans mon Merveilleux Bundt Cake orange-chocolat ou dans les glaces. Il faut compter 1h30 le premier jour et 45 minutes le second jour. Le troisième jour, c'est rapide, on...
Pour illustrer le Défi de janvier de la page Recettes/de.cuisine, voici une recette de condiment. Ces oignons confits accommodent à merveille des terrines ou des burgers, végétariens ou pas. À utiliser également pour des bouchées apéritives ! Les quantités de vinaigre et de sucre sont indicatives. Avec le dosage suivant la saveur aigre-douce est équilibrée. Oignons confits au balsamique Des oignons caramélisés qui mijotent...
Et voici ma dernière recette du mois : un chutney de coings aux épices douces. Il était temps car les coings disparaissent. Mais au cas où vous en auriez au congélateur, ce chutney acidulé et très parfumé, est un condiment parfait pour des tas de mets. Je le propose avec ma recette de Korma de poulet ou mon Curry d'agneau aux fruits. Mais en fait ce chutney peut également accompagner une viande froide ou des Brochettes de poulet. On...
Il y a encore beaucoup de tomates sur les étals et il faut vite en profiter car l’été se termine. Qu’il s’agisse d’olivettes, de tomates grappes ou de tomates classiques leur prix est intéressant et c’est tellement bon un coulis maison ! Il pourra servir de base pour un plat de pâtes, de gnocchis ou de lasagnes. Coulis de tomate maison à l’origan Une belle sauce tomate facile à préparer avec des tomates fraîches. 500 g de...
Une recette très simple que je décide de partager avec vous car ces pains pitas peuvent être utilisés de bien des façons, surtout en été ou l’on a envie de manger des choses plus simples mais tout aussi délicieuses que par temps froid. Pains pitas cuits à la poêle Des petits pains préparés avec de la farine de blé et cuits à la poêle. 200 g de farine de blé T555 g de levure de boulanger déshydratée5 g de sel1 pincée de...
