crevettes sauvages du Mozambique crues, comment les choisir et les préparer ?
Dans « Infos et astuces, vous découvrirez des idées et des techniques pour la cuisine et pour la table ainsi que des trucs et des astuces culinaires de chefs. Mais aussi une rubrique sur des ingrédients bruts et des informations sur l’alimentation.
Comme les professionnels... ou presque ! La pâte à choux est un grand classique de la pâtisserie. Et ce n’est pas la plus facile. Mais on la réussit à condition de respecter quelques principes de professionnels. D’où le titre la Pâte à choux comme les pro ! Et avant de publier ma recette de Petits choux à la crème de coco, je vous livre le fruit de mes longues recherches et de ma petite expérience. Voici un premier...
Comment cuisiner les légumes de Printemps ? C'est ma proposition du jour. Le mois de mars se termine et plus qu'une semaine pour le premier avril ! Nous ne dirons jamais assez qu'il faut cuisiner les légumes de proximité et de saison. C'est bon pour la planète, pour notre santé et pour notre porte-monnaie. J'ai répertorié ici quelques produits de ce début de Printemps en me focalisant sur les légumes que je cuisine le plus. Les voici...
Je vous présente le poireau : secrets et recettes. Le poireau (Allium porrum) est un légume feuille de la famille des alliacées comme l’oignon, l’ail, l’échalote et la ciboulette. Au Portugal, on l’appelle « alho porro », nom calqué sur le latin ou bien « alho Francês ». Un des légumes les plus consommés, il se prête à de nombreuses recettes. Les atouts du poireau Le poireau est très intéressant car...
Voulez-vous savoir comment conserver les bananes que vous venez d’acheter, sans les mettre au réfrigérateur? Et bien, j’ai découvert une solution très efficace. Un peu de botanique et de chimie Comme vous le savez sans doute, les bananes qui nous parviennent sont cueillies vertes. Car ce sont des fruits climactériques, ce qui signifie qu’ils continuent de mûrir après la récolte. La maturation est assurée par leur propre...
C’est la saison des courges, potiron, potimarron, butternut... Mais comment les évider facilement ?Dans la plupart des recettes, on vous conseille d’utiliser une cuillère à soupe pour ôter les graines et les filaments. Mais après avoir essayé maintes fois, je n’ai pas été convaincue. Les cuillères à soupe tournent et ne sont guère tranchantes. Et puis, un jour, en faisant des billes de melon avec ma cuillère à melon appelée...
Si je vous explique comment "chemiser" un moule à cake avec du papier de cuisson, c'est parce que ce n'est pas évident tant qu'on ne l'a pas fait. Et pour ajuster facilement du papier végétal dans un moule rectangulaire, il y a quelques astuces à connaître. Pourquoi recouvrir les parois d'un moule de papier de cuisson ? Pour plusieurs raisons... D'abord, parce que cela facilite énormément le démoulage du cake ou du gâteau avec les...
