Vous avez dit « umami » ?
Le terme umami, emprunté au japonais est plutôt mystérieux pour le commun des mortels en occident mais il constitue l’essence de la cuisine nipponne. C’est la contraction de « umai » ( délicieux) et « mi » (goût). Par contre il est bien connu des cuisiniers et des gastronomes avertis pour décrire un goût savoureux et agréable qui n’est ni salé, ni sucré, ni acide, ni amer. La notion de...
