Osso buco à la milanaise, la recette
L’osso buco à la milanaise est une des spécialités de la cuisine de Lombardie. Milan est la capitale de cette région italienne du Nord, d’où le nom de la recette. Le terme osso buco signifie « os troué » en français et désigne une partie de la rouelle de jarret de veau avec un os creux et sa moelle. Or l’idée que nous nous faisons de l’osso buco, à la milanaise ou pas, n’est pas forcément fidèle à la recette...
