La cerise sur les pancakes

Posted on Avr 29, 2018 in Pains et pâtes de base, RECETTES

Pancakes recette américaine

la cerise sur mes pancakes

J’aime beaucoup les crêpes à la française mais j’avoue que pour un petit déjeuner gourmand, j’ai un faible pour les pancakes. C’est tout doux, moelleux et on n’a qu’une envie, croquer dedans. Après de nombreuses recherches, voici une recette qui me satisfait bien, inspirée d’une recette américaine. C’est meilleur avec du « lait Ribot » mais si vous n’en avez pas sous la main, je vous explique en bas de page comment y remédier.

Après avoir consulté diverses recettes et fait quelques expériences, ce sera ma recette de référence. J'ai remplacé le beurre par du ghee et j'ai mis 1/3 d 'amidon de maïs à la place de la farine. Cette recette vous permettra de faire 10 à 12 pancakes d'environ 12 cm de diamètre.
La cerise sur les pancakes
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Temps total: 47 minutes
Cuisine: facile
Pour : 12 pancakes

Ingrédients

  • 250 grammes de farine pour gâteau - T55 ou T550 bio
  • 50 grammes d'amidon de maïs - ou fécule de pomme de terre
  • 400 ml de lait fermenté
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium
  • 2 cuillères à café rases de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne brun ou blond
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee) fondu - ou de beurre doux fondu
  • 2 oeufs bio
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse - appelée aussi crème acide, pas de la crème sûre pour moi
  • 1 tampon imprégné de graisse

Instructions

  • Mélanger tous les éléments secs: farines, sel, sucre, levure et bicarbonate. Lorsque je ne tamise pas la farine, je la fouette dans le bol de mon robot pour éviter les grumeaux.
  • Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait fermenté et le ghee (plus pur et plus digeste) ou le beurre fondu mais déjà tiède et la crème. Battre le tout et le verser en 2 ou 3 fois dans le bol contenant la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais liquide et bien homogène.
  • Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes ou davantage. La mélanger de nouveau avant de cuire les pancakes.
  • Verser la pâte dans la poêle beurrée avec un tampon, à feu moyen. Quand les trous apparaissent et que les bords de la pancake commencent à être cuits, la retourner et la laisser sur feu plus doux sur la deuxième face.
  • J'utilise 2 poêles, une petite pour la première face et une seconde pour le deuxième côté. Ainsi je les prépare à la suite sans trop attendre et je trouve plus facile de retourner la pancake dans une autre poêle plus grande.
  • Ensuite, on les empile et soit on les laisse nature, soit on les arrose de sirop. J'aime bien proposer les ingrédients sur la table, ainsi chacun choisit ce qu'il préfère : sirop d'érable, purée de fruits, fruits secs ou frais, pâte à tartiner, beurre de coco...etc...etc
    pile de pancakes
  • Et voilà !
    Pancake au sirop d'érable et aux noix

Notes

Donc, si vous n'avez pas de lait fermenté ou de lait Ribot ou Buttermilk utilisé dans les recettes américaines, voici une solution rapide.

lait fermenté au vinaigre

Verser du lait frais, à température ambiante et non homogénéisé, dans un récipient et y ajouter du vinaigre dans la proportion de 1 cuillère à soupe pour 250 ml. J'ai utilisé du vinaigre de cidre mais on peut aussi utiliser du jus de citron. On mélange et on laisse reposer 5 à 10 minutes. Le lait va cailler.
On peut, certes, préparer les pancakes avec du lait !
Merci à Christelle et à la recette de son blog, qui m'a bien inspirée quoique je l'aie quelque peu modifiée. http://www.christelleisflabbergasting.com/2009/11/a-week-end-filled-with-leaves-love-and-food.html
Pour la recette du ghee, cliquez sue de lien : le beurre clarifié
 
 
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