Beurre clarifié ou Ghee
Très présent dans la cuisine indienne ayurvédique, on dit que pour un Indien "un repas sans ghee est un repas incomplet", le beurre clarifié est également utilisé par les cuisiniers européens. Le fait de clarifier le beurre permet d'éliminer l'eau, le lactose (le sucre du lait) les protéines du beurre (la caséine principalement) et les impuretés. On obtient un liquide doré qui se digère plus facilement, ne s'oxyde pas,...