Voici une recette diététique et très simple, tout indiquée pour les enfants mais aussi pour les adultes. On a coutume de cuisiner la sole frite ou poêlée, ce que je trouve dommage car il s’agit d’un poisson savoureux et délicat.
Je vous ai déjà proposé une recette de soles grillées mais aujourd’hui c’est dans un panier vapeur que j’ai cuit ces deux petites soles.
J’ai acheté des soles pêchées en mer chez ma poissonnière. les voici avant la cuisson.
Petites soles cuites à la vapeur douce
Des soles fraîches individuelles cuites dans un panier vapeur et servies avec des légumes
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Pour: 3 petites portions
petites portions
Ingrédients
- 2 soles entières de 150 g chacune préparées par le poissonnier
- Des fines herbes fraîches ciselées
- Sel facultatif
- Huile d'olive ou beurre frais
Instructions
- Rincer et éponger les soles, vidées par le poissonnier. Pratiquer une entaille tout le long de l'arête centrale sur le dessus. Cela facilitera la cuisson et le service.
- Préparer la marmite cuit vapeur : badigeonner légèrement d’huile le panier de la marmite afin que les poissons ne collent pas. Y déposer les soles entières, côté blanc vers le bas. Réserver. On peut saupoudrer les soles d’herbes aromatiques maïs pour de jeunes enfants, le sel me semble superflu.
- Verser quelques cm d'eau au fond de la marmite mais pas plus d'1/4 de sa hauteur, couvrir et porter l'eau à ébullition.
- Déposer le panier avec les soles sur la marmite et fermer le couvercle puis baisser le feu sur une chaleur moyenne afin que les poissons cuisent en chaleur douce.
- Compter 6 minutes pour des petites soles.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Déposer immédiatement le panier sur une assiette puis éplucher les soles. Pour cela, soulever la peau de chaque côté, le long de l'entaille, prélever les filets du dessus, ôter délicatement l'arête centrale puis prélever les filets du dessous. La peau blanche du dessous devient transparente et elle a une texture gélatineuse.
- Avec ce type de cuisson, l'épluchage est assez facile.
- Servir avec des petits légumes bouillis ou cuits également à la vapeur et arroser avec un filet d'huile d'olive.
Notes
Comment choisir les soles ?
Lorsque vous choisissez vos poissons, il y a des critères incontournables, pour garantir la fraîcheur. Tout d’abord, au niveau visuel la peau brune doit être luisante. Le « ventre », la face inférieure du poisson, doit être bien blanc. Observez les yeux qui doivent être saillants et brillants. Et les branchies doivent être rouge ou rose vif. Le poisson doit dégager une bonne odeur saline. Quant au toucher, la sole doit être rigide et ferme.Pour en savoir plus sur la cuisson en chaleur douce, voici le lien de l’émission “On va déguster” consacrée à cette technique de cuisson : À toute vapeur!https://www.franceinter.fr/emissions/on-va-deguster/on-va-deguster-04-octobre-2020
