Voici une recette diététique et très simple, tout indiquée pour les enfants mais aussi pour les adultes. On a coutume de cuisiner la sole frite ou poêlée, ce que je trouve dommage car il s’agit d’un poisson savoureux et délicat.
Je vous ai déjà proposé une recette de soles grillées mais aujourd’hui c’est dans un panier vapeur que j’ai cuit ces deux petites soles.
Pour: 3 petites portions
Ingrédients
- 2 soles entières de 150 g chacune - préparées par le poissonnier
- Des fines herbes fraîches - ciselées
- Sel - facultatif
- Huile d'olive - ou beurre frais
Instructions
- Rincer et éponger les soles, vidées par le poissonnier. Pratiquer une entaille tout le long de l'arête centrale sur le dessus. Cela facilitera la cuisson et le service.
- Préparer la marmite cuit vapeur : badigeonner légèrement d’huile le panier de la marmite afin que les poissons ne collent pas. Y déposer les soles entières, côté blanc vers le bas. Réserver. On peut saupoudrer les soles d’herbes aromatiques maïs pour de jeunes enfants, le sel me semble superflu.
- Verser quelques cm d'eau au fond de la marmite mais pas plus d'1/4 de sa hauteur, couvrir et porter l'eau à ébullition.
- Déposer le panier avec les soles sur la marmite et fermer le couvercle puis baisser le feu sur une chaleur moyenne afin que les poissons cuisent en chaleur douce.
- Compter 6 minutes pour des petites soles.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Déposer immédiatement le panier sur une assiette puis éplucher les soles. Pour cela, soulever la peau de chaque côté, le long de l'entaille, prélever les filets du dessus, ôter délicatement l'arête centrale puis prélever les filets du dessous. La peau blanche du dessous devient transparente et elle a une texture gélatineuse.
- Avec ce type de cuisson, l'épluchage est assez facile.
- Servir avec des petits légumes bouillis ou cuits également à la vapeur et arroser avec un filet d'huile d'olive.
Notes
Lorsque les soles sont bien fraîches, la partie inférieure doit être très blanche et la peau de la face supérieure brillante.
Attention à ne pas « surcuire » ce poisson maigre car il deviendrait cotonneux. Cuit à point, sa chair reste ferme et moelleuse. Pour des poissons un peu plus gros, il conviendrait d’ajouter quelques minutes supplémentaires.Ce poisson est très facile à éplucher car une fois l’arête centrale enlevée, il n’y a pas de petites arêtes invisibles et dangereuses. La chair est beaucoup plus savoureuse lorsque les soles sont cuites entières mais on pourrait faire cuire les filets de la même façon en diminuant le temps de cuisson.
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!
Pour en savoir plus sur la cuisson en chaleur douce, voici le lien de l’émission “On va déguster” consacrée à cette technique de cuisson : À toute vapeur!https://www.franceinter.fr/emissions/on-va-deguster/on-va-deguster-04-octobre-2020
