Pour un repas réconfortant avec des épices douces, j’ai préparé ce tajine au poulet avec du citron confit et des abricots secs. N’ayant pas le joli plat marocain, j’ai fait mijoter mon poulet dans une cocotte.
J’ai préparé mon plat avec avec des cuisses de bon poulet fermier. Et j’ai demandé au boucher de les couper en deux.
Pour être bon, ce plat doit mijoter doucement et assez longtemps pour que les arômes se développent et que la chair du poulet soit moelleuse.
Tajine de poulet aux abricots
Un plat de poulet aux épices douces qui mijote longtemps.
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Pour: 4 personnes
personnes
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 1 citron confit au sel
- 2 oignons moyens
- 16 abricots secs
- Huile d’olive
- 1 c. à soupe de ras-el-anout
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de graines de cumin
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 5 pistils de safran
- Gros sel de mer
- poivre noir au moulin
Instructions
- Éplucher et ciseler l’oignon. Couper le citron confit en 4 et placer les pistils de safran dans une tasse d’eau chaude.
- Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile pour les faire dorer. Les retirer et faire revenir les oignons émincés pendant quelques minutes.
- Ajouter les épices en augmentant le feu et mélanger pour bien enrober les oignons.
- Remettre alors le poulet, saler et verser 25 cl d’eau chaude ainsi que la tasse d’eau safranée.
- Répartir le citron confit coupé et laisser mijoter sur feu doux avec le couvercle.
- Au bout de 20-25 minutes, vérifier et rectifier si besoin l’assaisonnement du bouillon puis ajouter les abricots et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes supplémentaires.
- Servir le plat avec de la semoule de couscous.
Notes
Je me suis inspirée de recettes de tajines au poulet et aux olives auxquelles je préfère la douceur des abricots secs.
On pourrait parsemer le plat de persil et d’amandes effilées torréfiées juste avant de servir.
On pourrait parsemer le plat de persil et d’amandes effilées torréfiées juste avant de servir.
