Pour introduire la nourriture solide chez le tout petit, on commence par les légumes afin de lui faire découvrir des saveurs nouvelles. Au début de la diversification, on choisit des légumes doux, faciles à digérer et qui ne soient pas trop fibreux. Comme le petit bébé mange de petites quantités, il y a plusieurs solutions pratiques pour économiser du temps de préparation.
La cuisson des légumes
Comme indiqué dans mes autres articles, j’aime bien faire cuire les légumes à la vapeur. J’utilise une marmite en inox munie d’un grand panier vapeur. Les légumes coupés en petits cubes y cuisent en 10 à 15 minutes comme dans un cuit-vapeur électrique.
Quelques astuces : On peut évidemment préparer une plus grande quantité de légumes qui serviront pour plusieurs repas. Mais on peut également cuire d’autres légumes, à l’eau, dans la marmite pour le reste de la famille et cuire les petits légumes en haut dans le panier, à condition que les parfums n’interfèrent pas les uns avec les autres.
Les patates douces, la chair de potiron ou de potimarron et les courgettes cuisent en 10 à 12 minutes à la vapeur à condition d’être coupées en tout petits morceaux.
Il faudra choisir de beaux légumes , biologiques si possibles puis les laver et les éplucher soigneusement.
Préparations pour bébé
Plusieurs possibilités s’offrent à vous, soi mixer finement les légumes cuits au début de la diversification, soi les écraser à fourchette ou au pilon, ou encore les proposer en petits cubes lorsque l’enfant peut les saisir et les porter à sa bouche tout seul.
On commence par des repas avec un seul légume, puis on mélange 2 ou 3 légumes. La pomme de terre, avec son goût neutre, adoucit la saveur des purées ou écrasés et donne de la consistance lorsqu’on la mixe avec des légumes aqueux.
On n’ajoute jamais de sel, par contre dès que l’enfant s’est habitué aux purées de légumes nature, on peut ajouter quelques gouttes d’huile. On choisira de l’huile d’olive extra-vierge de première pression avec un degré d’acidité bas mais on pourra aussi introduire d’autres huiles : colza, tournesol, pépins de raison… à condition qu’elles soient de bonne qualité.
Conservation et congélation
Comme pour les purées de fruits, on peut conserver des légumes cuits au réfrigérateur pour les 2 jours qui suivent ou encore les congeler dans des récipients adaptés, soit déjà mixés, soi en morceaux.
Ensuite, on pourra composer des purées mixtes en les réchauffant au bain-marie ou dans un chauffe-biberon.
Notes
Voici deux astuces pour congeler les cubes de légumes : on répartit la purée dans un bac à glaçons ou on dépose les morceaux de légumes cuits entre deux films alimentaires sur un plateau pendant 2 heures ( afin qu’ils ne se collent pas les uns aux autres) puis on les conserve dans des boîtes hermétiques ou des sacs écologiques.
Pour plus d’informations sur les récipients alimentaires sains et écologiques, cliquez sur ce lien.
