Samoussas végétariennes au curry

Posted on Sep 26, 2017 in Cuisine du Monde, Mises en bouche et délices salés pour l'apéritif, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Chamuças vegetarianas con cari

Samoussas végétariennes au curry

Les samoussas, de forme triangulaire, sont originaires du nord de l’Inde et du Pakistan. Il s’agit  d’une fine pâte au blé, farcie avec des légumes ou de la viande. La farce est parfumée aux épices. On retrouve des versions de ces petits beignets dans de nombreux pays, îles et rivages de l’Océan indien, Afrique, Asie mais aussi au Portugal et dans tous les pays lusophones où on les appelle « Chamuças » . Cette recette  végétarienne est préparée avec des légumes frais et de la pâte filo puis cuite au four.

Chamoussas végétariennes au curry
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 31 minutes
Cuisine: élaborée
Portions: 16 samoussas

Ingrédients

  • 350 grammes de pommes de terre
  • 150 grammes de carottes râpées
  • 150 grammes de courgette
  • 150 grammes d'oignon blanc ou de blanc de poireaux
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 16 feuilles de pâte Filo ou feuilles de brick
  • 1 petit bol d'huile d'olive
  • 1 pomme fruit râpée
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées ou persil
  • poivre noir au moulin
  • fleur de sel
  • 80 grammes de poudre d'amandes
  • 1 oeuf entier bio ou 1 cuillère de fécule de pomme de terre
  • graines de sésame non torréfiées

Instructions

  • Éplucher, couper en morceaux er rincer les pommes de terre. Les faire cuire en les recouvrant à peine d'eau 15 à 20 minutes.
  • Préparer tous les autres légumes : râper la carotte, ciseler l'oignon et couper la courgette en petits cubes en conservant la peau mais en ôtant le centre si nécessaire. Préparer les épices.
    Légumes et épices pour samoussas au curry
  • Dans une poêle ou une sauteuse, faire cuire les légumes à l'étuvée avec un filet d'huile et un 1/2 verre d'eau. Cuire à couvert pendant 10 minutes. Délayer le curry et le curcuma avec 1 cuillère d'huile et 2 cuillères d'eau chaude. Ajouter 5-6 tours de moulin de poivre noir et ajouter aux légumes en mélangeant bien. Saler et poursuivre la cuisson à découvert sur feu doux pour faire évaporer le jus.
  • Égoutter les pommes de terre, les écraser avec un pilon ou à la fourchette dans un grand saladier puis ajouter les légumes lorsqu'ils sont tendres. Mélanger soigneusement. Verser la poudre d'amande puis l'amalgamer. À ce stade, on peut ajouter un oeuf battu ou un peu de fécule de pomme de terre. Réserver. Si vous avez le temps, placer la farce au frais au moins 30 minutes en la recouvrant.
  • Râper la pomme sur la farce et bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter enfin, la coriandre ciselée.
    Ajout de la pomme râpée sur les légumes
  • Préchauffer le four à 200ºC.
  • Préparer les feuilles de pâte filo ou de brick. Cliquer sur le lien en bas de page pour obtenir les explications détaillées du pliage des samoussas. Procéder feuille par feuille afin que la pâte ne se dessèche pas.Placer une cuillère à soupe de farce dans chaque samoussa.
    farce et pâte pour la samoussa
  • Lorsqu'elles sont réalisées, vérifier que le dessus et le dessous sont légèrement huilés. Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier de cuisson. On peut les saupoudrer de graines de sésame.
  • Cuire 15 à 20 minutes en surveillant qu'elles ne se colorent pas trop. Elles doivent être croustillantes et légèrement dorées.

Notes

Comment plier les samoussas ?
Pour en savoir plus, cliquez sur le lien  de mon mode d'emploi en photos: Pliage des samoussas pour débutants.
D'autres idées de samoussas végétariennes
Vous pouvez remplacer les courgettes par des petits pois surgelés ou autres légumes verts. On peut mettre des poireaux ou du chou à la place de l'oignon. Par contre, je conserve toujours les pommes de terre et les carottes.
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