Pintade rôtie aux poires Une recette festive et succulente pour cette pintade rôtie à 170°C avec une touche sucrée et des épices à pain d’épices. Je vous propose une recette pour 3 ou 4 personnes mais on pourrait choisir une volaille un peu plus dodue pour une plus grande tablée.
1/2 courge butternut rôtie avec des noisettes C’est la pleine saison des courges et j’ai préparé il y a quelques jours une courge butternut, doubeurre en français, au four avec juste de l’huile d’olive, des épices et des noisettes concassées. Nous l’avons dégustée avec un poisson grillé. Le secret de ma recette est de démarrer la cuisson de la courge à la … Read More →
Cuisses de poulet rôti maison Aujourd’hui, Bernard est le cuisinier et il prépare une de ses spécialités, le poulet rôti au four. Il a choisi Un poulet issu d’un élevage biologique. La volaille a rôti patiemment, sans broche, après avoir été enduite d’aromates. La recette est juste en-dessous. Et pour l’accompagner, j’ai préparé une cocotte de pommes de terre, châtaignes … Read More →
Cuisse de pintade rôtie et pommes en l'air Mon titre vous fait peut-être sourire mais c’est un hommage à ma grand-mère qui adorait cuisiner et qui, lorsqu’elle achetait des pommes demandait toujours “1 kg de pommes en l’air, s’il vous plaît, Madame!”. Cela avait le don de me faire rire. La recette d’aujourd’hui a été réalisée par Françoise et j’avais très envie de … Read More →
Keftas de boeuf aux aromates prêtes à rôtir Ces petites boulettes de viande épicées sont cuisinées dans de nombreux pays : Balkans, Pays du Maghreb, Moyen Orient, Indes… Leur nom est parfois un peu différent et leur mode de cuisson aussi mais les aromates sont proches. J’ai cuit mes keftas de bœuf au four et je les ai servies avec un riz pilav, … Read More →
Potimarron Des légumes tendres, colorés et savoureux tout simplement rôtis avec des herbes de Provence.
Ail séché pour cuisiner L’ail séché en lamelles ou en petits copeaux est très pratique en cuisine. Une pincée suffit à parfumer une sauce, un bouillon ou simplement de l’huile d’olive. On peut utiliser un déshydrateur si l’on en possède un. Cependant un four de cuisine, réglé sur très basse température, est tout à fait suffisant. Je vous explique … Read More →
Le chou kale est un légume ancien réapparu il y a quelques années. C’est un chou frisé dont on cueille les feuilles qui renferment de nombreux nutriments intéressants. Ici il s’agit d’un chou vert mais il en existe d’autres variétés, violettes, bleutées, le « Nero » de Toscane, le chou cavalier… Je trouve les feuilles assez coriaces … Read More →
Après mes premières expériences de cuisine japonaise, je me suis lancée dans la préparation du porc braisé qui cuit doucement pendant 7 heures dans un bouillon parfumé. Je n’ai rien inventé car je me suis référée à des recettes de « Châshû » que vous trouverez en liens, mais cet article a pour but de vous donner … Read More →
C’est un plat qui me rappelle l’Italie mais que j’ai cuisiné à Berlin. J’ai farci mes aubergines avec de la viande de boeuf hachée, des cubes d’aubergines, des tomates, des champignons et je les ai accompagnées de courgettes rôties. Il s’agit d’un plat assez faible en calories car j’ai utilisé peu de matières grasses. … Read More →
Que diriez-vous d’un petit plat de légumes aux couleurs de fruits ? Aujourd’hui, j’ai servi un petit chou-fleur violet, de la courge butternut et de l’oignon rouge rôtis, en entrée chaude. C’était une expérience pour deux. C’est vite fait, joli et savoureux avec des saveurs douces et légèrement acides. Le chou violet devient plus pâle … Read More →
Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, voici des pommes de terre coupées en gros bâtonnets dorées au four. Découvrez ma recette ! J’ai procédé en deux phases pour la cuisson afin que les frites soient bien cuites mais ne se dessèchent pas. Je les ai d’abord cuites à la vapeur avant de les déposer … Read More →
J’ai préparé ces « burgers » végétariens ( je n’ai pas encore trouvé d’autre nom !) un jour où j’avais cuit des betteraves fraîches et où il me restait un bol de riz cuit. Et voilà, j’ai juste ajouté des haricots Azuki, des graines de courge et un peu de chapelure pour obtenir ces jolis burgers d’un rose … Read More →
Je n’ai utilisé que des produits biologiques pour ces boulettes, mais bon chacun ses choix ! Ces petites bouchées cuites au four pourront être servies pour un buffet ou pour un repas végétarien, accompagnées d’un chutney ou d’houmous. J’ai choisi le chou cabus pointu, qui a une saveur douce et cuit très vite. On pourrait … Read More →
Une alliance insolite entre ces blancs de poulet bio cuits à basse température au four et la sauce au chocolat noir parfumée au piment, cardamome, curcuma et cannelle. Les suprêmes, cuits à 90ºC au four sont succulents et la sauce leur donne une touche très gourmande. La cuisson des blancs de poulet à basse température … Read More →
L’automne est là et avec les premiers frimas, on a envie de châtaignes grillées… Voici une façon de les préparer au four pour les déguster avec un verre de vin, chacun épluchant ses châtaignes lors d’un moment convivial. Pour les quantités, tout dépend de votre gourmandise ! Pour ce mode de cuisson, il vous faut … Read More →
Les samoussas, de forme triangulaire, sont originaires du nord de l’Inde et du Pakistan. Il s’agit d’une fine pâte au blé, farcie avec des légumes ou de la viande. La farce est parfumée aux épices. On retrouve des versions de ces petits beignets dans de nombreux pays, îles et rivages de l’Océan indien, Afrique, Asie … Read More →
Un recette vraiment simple : des patates douces coupées comme des frites, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et de l’origan. Et il n’y a plus qu’à enfourner ! Pour ces patates rôties, je choisis une grosse patate de 300 à 400 grammes pour 2 personnes. C’est plus facile à éplucher et à … Read More →
C’est ma recette de « bacalhau » pour invités gourmets arrivant au Portugal. De la morue dessalée, des tranches de pommes de terre très fines et des oignons revenus à l’huile d’olive qui vont gratiner au four avec une belle sauce béchamel maison. Voici un gratin onctueux qui met bien en valeur la saveur de la morue. … Read More →
J’ai découvert il y a peu que le terme « tian » provient de l’ancien provençal. À l’origine, il s’agissait d’un plat à base de légumes cuits au four dans un plat de terre cuite vernissée. Tian désigne à la fois le contenu et le contenant, tout comme le mot « tajine » qui provient lui du Berbère. Voici ma version, … Read More →
