Je vous propose de préparer des Nids de Kadaïf aux pistaches et au miel pour Pâques. Qu’en dites-vous?
Je me suis inspirée librement de recettes traditionnelles du Moyen-Orient. Le résultat est une friandise plutôt sucrée. J’ai choisi d’utiliser du miel pour le sirop, mais j’ai limité son dosage. À vous de voir. Si vous êtes un « bec très sucré », vous souhaiterez peut-être obtenir un sirop plus épais.
La pâte à Kadaïf
Aviez-vous déjà entendu parlé de la pâte à Kadaïf, ces petits filaments qui ressemblent à des nouilles très fines ? L’autre nom est « cheveux d’anges ».
C’est la base de nombreuses pâtisseries Grecs et Turcs ainsi que du Moyen-Orient. Cet article de Saveurs Magazine vous explique tout. On vend le Kadaïf en paquets, au rayon frais de certains supermarchés. Il faut tout d’abord démêler les écheveaux avant de les hydrater avec du beurre. Car la pâte ne contient que de la farine et de l’eau, comme la pâte Filo.
Enrouler les nids de Kadaïf aux pistaches et au miel
Voici les trois ingrédients principaux de cette recette: les cheveux d’ange, le beurre fondu et les pistaches. Le plus délicat est de façonner les nids. Mais après quelques essais, on trouve la technique. En fait, comme il s’agit d’une pâte sèche, il faut la travailler assez vite.
D’abord on étale les filaments de pâte dans un plat et on les badigeonne de beurre au pinceau. Ensuite on prélève des fils en les enroulant autour de deux doigts pour former le nid. Puis on les dépose dans les moules. Pour cette première fois, j’ai utilisé des moules à muffins et des caissettes en papier. J’essaierai sans la prochaine fois.
Le montage des nids
Dès que tous les nids sont faits, on remplit le centre avec les pistaches et une cuillère de sucre. J’ai ajouté de la poudre de pistache maison. Mais vous pouvez utiliser de la poudre d’amandes.
Et on enfourne ! Je vous conseille vraiment de surveiller le dessus des nids afin qu’ils ne brûlent pas.
Le secret de la recette avec du kadaïf
Dans la plupart des recettes traditionnelles utilisant cette pâte le processus est le même. Dès la sortie du four, on verse un peu de sirop sur la pâte. On attend un peu que le sirop soit absorbé puis on arrose les pâtisseries avec le reste du sirop.
Et vous verrez qu’au bout d’1 ou 2 heures, la consistance sera parfaite. Croustillante sur le dessus et moelleuse à la base. Certaines recettes ajoutent du miel sur les pistaches concassées.
Sachez que cette pâtisserie peut se conserver au réfrigérateur, si vous augmenter les quantités.
Nids de Kadaïf aux pistaches et au miel
Equipment
Ingrédients
Pour les nids en cheveux d'anges
- 125 g de pâte à kadaïf
- 80 g de beurre doux ou de beurre clarifié
- 80 g de pistaches émondées non salées, non grillées
- 2 c. à soupe de poudre de pistaches ou poudre d'amandes
- 1 c. à soupe de sucre de canne
Pour le sirop
- 150 g d’eau
- 60 g de miel liquide
- 1 filet de jus de citron
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 3 pointes de couteau de cannelle en poudre
Instructions
- Hacher grossièrement les pistaches avec un couteau. Les verser dans un bol avec la poudre de pistaches et le sucre de canne. Mélanger.
- Faire fondre le beurre dans un autre bol. Séparer les filaments de pâte et peser la quantité nécessaire.
- Placer les filaments de kadaïf dans un plat rectangulaire, en les étalant.
- Les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau. Utiliser les mains pour s'assurer que le beurre et bien réparti sur tous les fils de pâte.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer un moule à muffins garnis de caissettes en papier. Huiler légèrement le fond des caissettes avec un peu d’huile.
- Avec les doigts enrouler de petits écheveaux de kadaïf, pour former des nids. Comme on le fait avec la laine.
- Déposer chaque nids dans une caissette, en appuyant au centre pour former un creux. Tasser un peu les bords.
- Verser le reste de beurre fondu s’il y en a encore, sur les nids.
- Déposer les pistaches concassées au centre de chaque nid.
- Enfourner les nids pour 25 minutes environ. Ils doivent être légèrement dorés. Surveiller au bout de 15 – 20 minutes.
- Préparer le sirop en faisant fondre le miel avec l’eau et la cannelle. Porter à ébullition puis le faire réduire pendant 10 minutes environ.
- Verser alors dans un bol et ajouter la fleur d’oranger et le jus de citron. Mélanger le tout et laisser tiédir.
- Dès que les nids sont à point, les sortir du four et verser une cuillère à café de sirop sur chaque nid, dans les moules.
- Attendre un quart d’heure. Puis démouler les nids en les déposant sur un plat.
- Arroser les nids avec le reste de sirop.
Pour les gourmands, voici une recette grecque de Baklava pour une autre expérience gustative.
Merci, c’est gentil !
Quelle belle gourmandise toute croquante !