J’aime beaucoup la saveur du sel de céleri, malheureusement celui que l’on trouve dans le commerce est généralement constitué de plus de 80 % de sel pour moins de 20 % de céleri. Or, la poudre de céleri a pour vocation de parfumer un jus de légumes ou une soupe. Mais pas nécessairement de saler à haute dose. Donc, j’ai préparé ma poudre de céleri avec les épluchures d’une grosses boule de céleri-rave bio. La recette...
Céleri-rave et sauce moutarde à l'avocat En France le céleri-rave est associé à la recette du "céleri rémoulade". Mais, si ma recette contient bien du céleri-rave râpé, de l'huile, du vinaigre et de la moutarde il n'y a ni oeuf, ni mayonnaise ! Pour cette version, j’ai assaisonné mon céleri-rave avec une sauce moutarde à l'avocat. Puis, j’ai parsemé Le tout de feuilles de céleri-branche ciselées. D’ailleurs, la sauce à...
Cette purée de légumes racines cuits à la vapeur est un délicieux accompagnement pour le poisson qu'il soit rôti, poêlé ou grillé. Elle convient aussi très bien aux filets de poissons fumés comme le haddock ou le hareng. La saveur particulière du céleri et du panais réveillent les papilles. Une association que je trouve réussie. Pour ma purée de panais et céleri rave, j’ai choisi de mettre plus de panais (pour leur...
