Aujourd'hui, je vous propose de préparer des soles grillées au four, entières avec leur peau. Vous obtiendrez un poisson savoureux avec une peau croustillante et une chair moelleuse. Il existe diverses variétés de soles. Ici il s'agit de la sole commune, solea solea. Ces deux soles proviennent des côtes portugaises, où on les appelle "linguados legítimos", une espèce à consommer avec modération lorsqu'on choisit des...
La rascasse est surtout connue en méditerranée pour la préparation de la bouillabaisse mais la rascasse rouge, présente également dans l’Atlantique est excellente au four, cuite à la vapeur ou grillée. Sa chair bien blanche est ferme, fine et très savoureuse. Je vous propose de la préparer comme au Portugal, grillée tout simplement.
PréparationJ'ai acheté cette rascasse au marché d'Algès mais on en trouve ailleurs à cette...
Pour 2 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : environ 15 minutes Temps de repos : Quelques minutes Niveau de difficulté: Très facile Ingrédients Par personne: 1 pavé de morue dessalée 1 feuille de laurier 1 pincée d'Herbes de Provence 1 belle gousse d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation Si vos morceaux de morue étaient congelés, prévoyez le temps de décongélation, surtout pas de micro-ondes!...
Un délicieux poissonConnaissez-vous le sébaste grillé à l’unilatérale ? Il se trouve facilement en bord de mer mais aussi sur les marchés, à Lisbonne et à Paris. On le trouve sous le nom de dorade sébaste en France. Au Portugal, il s’appelle . Il a une chair blanche, ferme et savoureuse.
Ici, nous avons demandé au poissonnier de l'écailler, de le vider, puis de l'ouvrir en deux tout en laissant l’arrête centrale et la...