Curry jaune de poisson Thaï

Posted on Juin 6, 2018 in Viandes; poissons et cie

Curry jaune de poisson Thai

Médaillons de mérou en curry Thai

Un plat de poisson en curry, préparé avec une pâte de curry jaune Thaï douce et parfumée et du lait de coco. J’ai accompagné mes médaillons de mérou de tomates cerises et de courgettes. J’ai conservé les tranches de poisson entières plutôt que de les cuisiner découpées en cubes, étant précuites à la vapeur elles conservent leur saveur d’origine et leur texture . J’ai servi mon curry avec du riz thaïlandais au jasmin.

Ma technique consiste à faire cuire les tranches de poisson entières à la vapeur pendant quelques minutes pendant que la sauce et les légumes mijotent au wok. Puis je dépose le poisson dans la sauce de curry pour terminer la cuisson et développer tous les arômes. Il faut choisir un poisson blanc assez ferme préparé par votre poissonnier en tranches, médaillons ou pavés. Le maigre, la dorade ou la lotte seront également délicieux. Dans tous les cas il est préférable de cuire le poisson (à la vapeur ou à la poêle) avant de l'intégrer à la sauce afin qu'il ne rejette pas de liquide (lié à l'albumine) dans la sauce.
Curry jaune de poisson sauce Thaï
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 55 minutes
Cuisine: facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 tranches de poisson blanc - de 150 à 200 grammes chacune
  • 150 grammes de tomates cerises
  • 2 petites courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 50 grammes de pâte de curry jaune Thaï
  • 400 ml de lait de coco
  • Gros sel
  • Poivre noir en grains au moulin
  • 6 branches de coriandre fraiche

Instructions

  • Préparer les légumes : Laver les tomates cerises et les courgettes. Dégermer l'ail et ciseler l'oignon. détailler les courgettes, avec leur peau, en 1/2 rondelles. Laver et ciseler les feuilles de coriandre. Rincer et éponger les tranches de poisson. Les réserver à température ambiante pendant au moins 15 minutes.
  • Dans un wok, faire revenir durant 1 ou 2 minutes, sur feu doux, la pâte de curry avec la cuillère d'huile de coco. Ajouter l'ail pressé et l'oignon ciselé en mélangeant bien puis verser le lait de coco. Porter à ébullition, puis ajouter les tomates cerises et les courgettes et laisser mijoter pendant 7-8 minutes sur feu doux.
  • Pendant ce temps, déposer les tranches de poisson salées dans le panier approprié et les faire cuire à la vapeur pendant 4-5 minutes. La chair va devenir blanche. Retirer le panier aussitôt que le poisson est presque cuit. Cela dépendra de l'espèce et de l'épaisseur des tranches mais attention de ne pas surcuire.
  • Déposer les tranches de poisson dans la sauce de curry et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires sur feu doux en couvrant le wok.
  • Il convient de goûter la sauce de curry avant d'ajouter le poisson afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Préparer le riz Thaï avant de débuter la cuisson au wok.
  • Au moment de servir, déposer délicatement les tranches de poisson avec leur accompagnement sur chaque assiette. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et de coriandre ciselée.

Notes

La pâte de curry jaune thaïlandaise est la plus douce. Contrairement au curry rouge ou vert, elle ne contient pas d'épices très fortes. Le curry jaune est généralement constitué de curcuma, de galanga (un rhizome dont la saveur n'est pas très éloignée de celle du gingembre), de graines de coriandre, de cumin et de citronnelle mais on y trouve parfois de la cannelle ou de la muscade. On trouve cette pâte en sachets, en pots ou en flacons. Il est assez facile de trouver des produits biologiques. Sachez qu'une fois ouvert, le flacon devra être consommé dans le mois qui suit, même au réfrigérateur. J'ai déjà congelé cette pâte et elle se conserve sans problème.
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