Mes recettes légères et colorées Bien que les températures ne soient pas partout en hausse, c’est tout de même le Printemps et on aspire à des recettes moins « roboratives », plus légères voire diététiques. J’ai fait un petit tour sur mon blog pour vous proposer des suggestions de salades et aussi de poissons avec 3 techniques de cuisson : à la … Read More →
Curry jaune de lotte en cocotte On apprécie la chair de ces médaillons de lotte, enrobés d’une sauce onctueuse préparée avec de la pâte de Curry Thaï, du lait de coco, du poivre de Sichuan et de la coriandre fraîche. J’ai servi mon curry avec un Riz Thaï au jasmin mais on peut choisir un Riz blanc. Ce mois-ci je fais … Read More →
Bar de ligne invisible au sel Avez-vous déjà essayé cette technique ? C’est plus simple qu’il n’y paraît et c’est vraiment savoureux, même avec un poisson de taille moyenne. J’ai longtemps pensé qu’il fallait un gros poisson pour réussir cette recette mais un poisson de 750 à 800 grammes en croûte de sel est délicieux et sa cuisson est rapide. Voici … Read More →
Papillote de filets de sabre aux légumes Hier soir, c’était “ Papillote de filets de sabre noir aux petits légumes ”. Et cette fois, j’ai fait une seule papillote avec mes filets de poisson roulés. Le sabre noir, à la chair délicate, est un poisson très populaire au Portugal. Il est à consommer avec modération, certes, pour différentes raisons dont je vous … Read More →
Mini croquettes de poisson et crudités Une recette qui s’adresse aux enfants, inspirée de la célèbre recette portugaise des « Pastéis de bacalhau« , les délicieuses croquettes de morue, qui sont différents des accras de morue bien connus en France. Ici, j’ai utilisé du colin pour remplacer la morue, trop salée pour les petits, de la pomme de terre, un peu d’ail, d’oignon, … Read More →
Pavé de morue confit à l'huile Je vous livre ici ma version d’un plat gastronomique portugais. J’avais déjà partagé la purée de pois chiches à la coriandre. La morue confite dans une casserole a une belle texture et une délicieuse saveur. Au Portugal on recouvre totalement les pavés d’huile d’olive. J’ai limité la quantité d’huile et ai retourné les pavés à … Read More →
Terrine de poisson blanc marbrée Que diriez-vous d’une terrine de la mer ? Cette entrée fraîche est composée d’une mousse de poisson au curcuma et de zestes de citron confit ainsi que de filets de poisson blanc. Comme tout le monde a adoré, je vous livre ma recette, ainsi que des astuces pour une réussite assurée.
J’ai réalisé ce bouillon de poisson avec les parures de la dorade préparée en filets par ma poissonnière. C’est “anti-gaspi”, naturel et drôlement bon pour un risotto, une sauce ou une soupe. À consommer tout de suite ou à congeler.
