Bonjour tout le monde ! Cette Mise en bouche d’été de dernière minute est davantage une suggestion qu’une recette. Elle est composée d’une croustade acheté dans le commerce et d’une farce ! Pour cette dernière, j’ai utilisé mon confit d’oignon rouge aux tomates cerises, un peu de fromage frais et des filets de maquereaux en conserve. Cette idée apéro illustre le Défi de juin du site Recettes.de/cuisine Poissons et...
Vous cherchez une entrée raffinée et jolie pour un repas de fête ? Voici mes Mini terrines festives au turbot et aux blancs de poireaux. Vous pourrez préparer ces petites terrines de poisson à l’avance car elles se dégustent froides avec une crème fouettée à la ciboulette. J’ai choisi des petits œufs de truites pour la décoration mais libre à vous d’opter pour autre chose. J’ai bien aimé le contraste des couleurs et surtout...
Cette recette destinée aux jeunes enfants est également très appréciée des plus grands. Ces petits flans colin-courgette contiennent le même poids de filet de poisson que de courgettes. Ainsi les plus jeunes auront un apport de protéines animales et de légumes verts. Pour ces petits flans gourmands Colin-Courgette, j’ai d’abord cuit le poisson et les cubes de courgettes à la vapeur. Ensuite, un fois tiédis, j’ai mixé finement...
Lorsqu’on vit au Portugal et que l’on aime bien manger, c’est un vrai bonheur ! Si de plus on aime cuisiner, c’est encore mieux. Et voila ! Je publie cet article afin de partager avec vous mes Recettes Portugaises du Portugal. Certaines recettes sont authentiques et d’autres sont inspirées de recettes traditionnelles mais avec une touche personnelle. Toutes ces recettes sont accessibles à partir de la page d’accueil, depuis le...
Au mois d’Avril dernier, le jury de recettes.de/cuisine avait choisi pour thème "Les petits poissons dans l'eau" ou "Les petits pois sont dans l'eau". Je faisais partie du jury et il y a eu de nombreux participants avec de très belles recettes. Voici les recettes gagnantes que le jury a choisies : 1ère place : Petits pains façon scones petits pois - curry Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine ! Petits pains façon scones et...
Pour un repas d’été raffiné, préparez cette terrine de poisson et de courgettes à déguster bien froide. Elle est composée d’une mousse de courgettes et de poisson cuits à la vapeur avec en son centre des filets de poisson émincés. Vous pouvez la proposer en entrée ou en plat principal avec diverses salades composées. Je l’ai accompagnée d’une salade de chou cabus, d’un taboulé de boulgour et de cœurs d’artichauts en...
Avec les journées estivales où l'on profite des rayons du soleil, cette salade de poisson aux légumes est très appréciée par mes invités. De plus, on peut tout préparer à l'avance et ajouter la sauce vinaigrette ou la mayonnaise au dernier moment. La condition est que le poisson soit ultra frais. Cette fois, j'ai choisi de la rascasse à la chair blanche et ferme mais je prépare la même recette avec de la dorade sébaste. Demandez...
Bien que les températures ne soient pas partout en hausse, c'est tout de même le Printemps et on aspire à des recettes moins "roboratives", plus légères voire diététiques. J'ai fait un petit tour sur mon blog pour vous proposer des suggestions de salades et aussi de poissons avec 3 techniques de cuisson : à la vapeur, en papillote ou encore poché. Des salades légères Des recettes de poissons
On apprécie la chair de ces médaillons de lotte, enrobés d'une sauce onctueuse préparée avec de la pâte de Curry Thaï, du lait de coco, du poivre de Sichuan et de la coriandre fraîche. J'ai servi mon curry avec un Riz Thaï au jasmin mais on peut choisir un Riz blanc. Ce mois-ci je fais de nouveau partie du jury de Recettes/de.cuisine. RDV en bas de page pour tout savoir sur le défi d’avril. Lotte en curry jaune au lait de coco Des...
Avez-vous déjà essayé cette technique ? Cuire un bar de ligne au sel. C’est plus simple qu’il n’y paraît et c’est vraiment savoureux, même avec un poisson de taille moyenne. J’ai longtemps pensé qu’il fallait un gros poisson pour réussir cette recette mais un poisson de 750 à 800 grammes en croûte de sel est délicieux et sa cuisson est rapide. Voici donc une recette pour 2 personnes. Lisez mes conseils supplémentaires...
Hier soir, c’était “ Papillote de filets de sabre noir aux petits légumes ”. Et cette fois, j’ai fait une seule papillote avec mes filets de poisson roulés. Le sabre noir, à la chair délicate, est un poisson très populaire au Portugal. Il est à consommer avec modération, certes, pour différentes raisons dont je vous parle dans les notes mais il est très bon en papillote. On pourrait choisir des filets de sole ou de limande ou...
Une recette qui s'adresse aux enfants, inspirée de la célèbre recette portugaise des "Pastéis de bacalhau". Vous savez ? Les délicieuses croquettes de morue, qui sont différents des accras de morue bien connus en France. Ici, j’ai utilisé du colin pour remplacer la morue (car elle est trop salée pour les petits) de la pomme de terre, un peu d'ail, d'oignon, de la coriandre et un oeuf. Mini croquettes de poisson Des petites boulettes...
Je vous livre ici ma version d'un plat gastronomique portugais. J'avais déjà partagé la purée de pois chiches à la coriandre. La morue confite dans une casserole a une belle texture et une délicieuse saveur. Au Portugal on recouvre totalement les pavés d'huile d'olive. J'ai limité la quantité d'huile et ai retourné les pavés à mi-cuisson. Si cela ne vous fait pas peur, doublez et recouvrez totalement les pavés d'huile d’olive....
Que diriez-vous d'une terrine de la mer ? Cette entrée fraîche est composée d’une mousseline de poisson blanc au curcuma et de zestes de citron ainsi que de filets du même poisson. Comme tout le monde a adoré, je vous livre ma recette, ainsi que des astuces pour une réussite assurée. La plupart des recettes de terrines de poisson utilisent un poisson a chair blanche et du saumon frais ou fumé. En ce qui me concerne, je limite notre...
Bouillon de poisson J’ai réalisé ce bouillon de poisson avec les parures de la dorade préparée en filets par ma poissonnière. C’est “anti-gaspi”, naturel et drôlement bon pour un risotto, une sauce ou une soupe. À consommer tout de suite ou à congeler. Cette recette de bouillon inspirée du “caldo” portugais est souvent préparée au Portugal. Car ici, on achète le poisson entier. Je n'ai pas fait "suer" les arêtes et les...
Et pourquoi pas des filets de poisson cuits à la vapeur arrosés d'un beurre fondu parfumé à la poudre de zestes d'oranges et au poivre de Kumpot ? C'est une recette vraiment simple et rapide qui surprendra agréablement vos invités. Pour la sauce il faut du beurre, de la poudre de zestes séchés et du poivre concassé, rien d'autre ! Choisissez des filets de poisson préparés par votre poissonnier si c’est possible. Vous aurez...
Voici un plat typiquement portugais de la région de l'Alentejo que l'on sert fréquemment dans les restaurants traditionnels. En France, on pourra le préparer avec des médaillons de roussette mais il s'agit en fait de l'émissole (Mustelus mustelus) , un poisson de la famille des requins mais de petite taille vivant en Atlantique, du Portugal à la Bretagne. On doit le consommer avec modération car il s'agit d'une espèce relativement...
Un plat de poisson en curry, préparé avec une pâte de curry jaune Thaï douce et parfumée et du lait de coco. J'ai accompagné mes médaillons de mérou de tomates cerises et de courgettes. J'ai conservé les tranches de poisson entières plutôt que de les cuisiner découpées en cubes, étant précuites à la vapeur elles conservent leur saveur d'origine et leur texture . J'ai servi mon curry avec du riz thaïlandais au jasmin....
Ces Filets de poisson cuits au lait de coco constituent un met délicat et légèrement parfumé au coco et au curcuma avec trois poivrons. Voici une recette que vous pourrez préparer à l'avance et il n'y aura plus qu'à enfourner au dernier moment. J'ai goûté un plat de poisson au coco dans un restaurant mozambicain et j'ai eu envie de tenter une recette similaire. Il est conseillé d'acheter des filets de poisson frais, de saison, à...
Je vous ai déjà proposé une recette d'Espadon à la plancha mais aujourd'hui j'ai cuisiné ce délicieux poisson à la cocotte avec du lait de coco parfumé au curcuma et au gingembre. Ce petit plat mijoté est pratique quand on a des invités car il est joli et peut rester sur feu très doux jusqu'au moment de le servir. Tranches d'espadon mijotées au coco Les tranches d'espadon que l'on trouve chez le poissonnier sont...
