Au mois d’Avril dernier, le jury de recettes.de/cuisine avait choisi pour thème « Les petits poissons dans l’eau » ou « Les petits pois sont dans l’eau ». Je faisais partie du jury et il y a eu de nombreux participants avec de très belles recettes. Voici les recettes gagnantes que le jury a choisies : 1ère place : … Read More →
Terrine de poisson et de courgettes Terrine de poisson et de courgettes
Pour un repas d’été raffiné, préparez cette terrine de poisson et de courgettes à déguster bien froide. Elle est composée d’une mousse de courgettes et de poisson cuits à la vapeur avec en son centre des filets de poisson émincés. Vous pouvez la proposer en entrée ou en plat principal avec diverses salades composées. Je … Read More →
Salade de rascasse aux petits légumes Salade de rascasse aux petits légumes
Avec les journées estivales où l’on profite des rayons du soleil, cette salade de poisson aux légumes est très appréciée par mes invités. De plus, on peut tout préparer à l’avance et ajouter la sauce vinaigrette ou la mayonnaise au dernier moment. La condition est que le poisson soit ultra frais. Cette fois, j’ai choisi … Read More →
Mes recettes légères et colorées Des recettes diététiques et colorées
Bien que les températures ne soient pas partout en hausse, c’est tout de même le Printemps et on aspire à des recettes moins « roboratives », plus légères voire diététiques. J’ai fait un petit tour sur mon blog pour vous proposer des suggestions de salades et aussi de poissons avec 3 techniques de cuisson : à la … Read More →
Curry jaune de lotte en cocotte Lotte en Curry jaune au lait de coco
On apprécie la chair de ces médaillons de lotte, enrobés d’une sauce onctueuse préparée avec de la pâte de Curry Thaï, du lait de coco, du poivre de Sichuan et de la coriandre fraîche. J’ai servi mon curry avec un Riz Thaï au jasmin mais on peut choisir un Riz blanc. Ce mois-ci je fais … Read More →
Bar de ligne invisible au sel Bar de ligne, invisible, au sel
Avez-vous déjà essayé cette technique ? C’est plus simple qu’il n’y paraît et c’est vraiment savoureux, même avec un poisson de taille moyenne. J’ai longtemps pensé qu’il fallait un gros poisson pour réussir cette recette mais un poisson de 750 à 800 grammes en croûte de sel est délicieux et sa cuisson est rapide. Voici … Read More →
Papillote de filets de sabre aux légumes Papillote de filets de sabre noir aux légumes
Hier soir, c’était “ Papillote de filets de sabre noir aux petits légumes ”. Et cette fois, j’ai fait une seule papillote avec mes filets de poisson roulés. Le sabre noir, à la chair délicate, est un poisson très populaire au Portugal. Il est à consommer avec modération, certes, pour différentes raisons dont je vous … Read More →
Mini croquettes de poisson et crudités Mini croquettes de poisson et pomme de terre
Une recette qui s’adresse aux enfants, inspirée de la célèbre recette portugaise des « Pastéis de bacalhau« . Vous savez ? Les délicieuses croquettes de morue, qui sont différents des accras de morue bien connus en France. Ici, j’ai utilisé du colin pour remplacer la morue (car elle est trop salée pour les petits) de la pomme … Read More →
Pavé de morue confit à l'huile Pavés de morue confits et purée de pois chiches
Je vous livre ici ma version d’un plat gastronomique portugais. J’avais déjà partagé la purée de pois chiches à la coriandre. La morue confite dans une casserole a une belle texture et une délicieuse saveur. Au Portugal on recouvre totalement les pavés d’huile d’olive. J’ai limité la quantité d’huile et ai retourné les pavés à … Read More →
Terrine de poisson blanc marbrée Terrine de poisson blanc marbrée
Que diriez-vous d’une terrine de la mer ? Cette entrée fraîche est composée d’une mousse de poisson au curcuma et de zestes de citron confit ainsi que de filets de poisson blanc. Comme tout le monde a adoré, je vous livre ma recette, ainsi que des astuces pour une réussite assurée.
Bouillon de poisson maison
J’ai réalisé ce bouillon de poisson avec les parures de la dorade préparée en filets par ma poissonnière. C’est “anti-gaspi”, naturel et drôlement bon pour un risotto, une sauce ou une soupe. À consommer tout de suite ou à congeler. Cette recette de bouillon inspirée du “caldo” portugais est souvent préparée au Portugal. Car ici, … Read More →
Filets de poisson blanc à la poudre d’orange
Et pourquoi pas des filets de poisson cuits à la vapeur arrosés d’un beurre fondu parfumé à la poudre de zestes d’oranges et au poivre de Kumpot ? C’est une recette vraiment simple et rapide qui surprendra agréablement vos invités. Pour la sauce il faut du beurre, de la poudre de zestes séchés et du … Read More →
Sopa de cação, une soupe de poisson portugaise
Voici un plat typiquement portugais de la région de l’Alentejo que l’on sert fréquemment dans les restaurants traditionnels. En France, on pourra le préparer avec des médaillons de roussette mais il s’agit en fait de l’émissole (Mustelus mustelus) , un poisson de la famille des requins mais de petite taille vivant en Atlantique, du Portugal … Read More →
Curry jaune de poisson Thaï
Un plat de poisson en curry, préparé avec une pâte de curry jaune Thaï douce et parfumée et du lait de coco. J’ai accompagné mes médaillons de mérou de tomates cerises et de courgettes. J’ai conservé les tranches de poisson entières plutôt que de les cuisiner découpées en cubes, étant précuites à la vapeur elles conservent leur … Read More →
Filets de poisson cuits au lait de coco
Un met délicat et légèrement parfumé au curcuma avec trois poivrons. Des filets de poisson blanc pochés dans le lait de coco, voici une recette que vous pourrez préparer à l’avance et il n’y aura plus qu’à enfourner au dernier moment. J’ai goûté un plat de poisson au coco dans un restaurant mozambicain et j’ai … Read More →
Tranches d’espadon mijotées au lait de coco
Je vous ai déjà proposé une recette d’Espadon à la plancha mais aujourd’hui j’ai cuisiné ce délicieux poisson à la cocotte avec du lait de coco parfumé au curcuma et au gingembre. Ce petit plat mijoté est pratique quand on a des invités car il est joli et peut rester sur feu très doux jusqu’au moment de … Read More →
Pavés de saumon rôtis au sésame et au miel
Une recette de pavés de saumon au miel, huile de sésame et graines de sésame, rôtis au four.
Rascasse grillée à l’unilatérale
La rascasse est surtout connue en méditerranée pour la préparation de la bouillabaisse mais la rascasse rouge, présente également dans l’Atlantique est excellente au four, cuite à la vapeur ou grillée. Sa chair bien blanche est ferme, fine et très savoureuse. Je vous propose de la préparer comme au Portugal, grillée tout simplement.
Queue de lotte rôtie
Ce jour-là, je souhaitais préparer un repas à base de lotte mais n’étant pas chez moi, j’avais peu de matériel et d’ingrédients à ma disposition : un four, un plat à four, du thym séché, de l’ail et des tomates cerises. Qu’à cela ne tienne, j’ai opté pour une queue de lotte rôtie au four … Read More →
Ma fondue de la mer Thaï
Voici une recette toute personnelle de fondue avec du poisson blanc, du thon rouge et des crevettes pochés dans un bouillon façon thaï, parfumé aux épices et au lait de coco. Le bouillon se prépare au dernier moment et chacun fait cuire ses aliments. Un délice !
