Pâte sablée au cacao au robot pâtissier

Posted on Nov 18, 2019 in Pains et pâtes de base, Recettes de base

Je vous propose une recette de pâte sablée au cacao et aux amandes, que j’ai préparée avec un robot pâtissier. Le robot permet de travailler la pâte vite et efficacement sans la chauffer avec les doigts. L’idéal est de la préparer à l’avance, plusieurs heures ou la veille. Elle est parfaite pour une tarte au chocolat ou une tarte aux noix.

Une pâte sablée au cacao et à la poudre d'amandes dans son moule
Une pâte sablée chocolatée et prête à cuire expliquée pas a pas.
Pâte sablée au cacao au robot pâtissier
Pour : 1 tarte

Ingrédients

  • 200 gr de farine blanche T 55
  • 80 gr de sucre glace
  • 15 gr de cacao amer en poudre
  • 25 gr de poudre d’amandes ou de noisettes
  • 5 gr de levure chimique
  • 1 oeuf entier
  • 125 gr de beurre doux mou mais pas fondu
  • 1 pincée de sel

Ustensiles

  • un robot pâtissier avec l’accessoire plat pour pâte à tarte
  • un moule à tarte de 28 cm avec fond amovible

Instructions

  • Préparer tous les ingrédients. Placer le beurre dans un bol et vérifier avec une spatule qu’il a une consistance de pommade. Fouetter l'oeuf entier.
  • Dans le bol du robot, verser les ingrédients secs : farine, levure, sucre glace, poudre d’amandes et cacao. Mélanger avec le batteur plat.
  • Ajouter l’œuf puis le beurre en travaillant la pâte peu de temps et à faible vitesse.
  • Dès que la pâte est homogène, la retirer du bol du robot et la déposer sur une feuille de papier de cuisson ou une feuille en silicone souple.
  • Aplatir légèrement la pâte puis former une boule.
    Boule de pâte sablée au cacao
  • Filmer la boule de pâte et la réserver au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.
  • Cette pâte peut se congeler sans problème à condition qu’elle soit bien enveloppée.
  • Pour foncer le moule, sortir la pâte du réfrigérateur environ une heure avant de l’utiliser et selon la température ambiante.
  • Etaler la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson avec le rouleau. Elle doit avoir 2 à 3 mm d’épaisseur.
  • Lorsqu’on utilise un moule à fond amovible, on peut déposer la plaque du fond sur le dessus de la pâte après l’avoir beurrée légèrement. Puis on découpe la pâte tout autour avec la lame d’un couteau retourné ou une spatule rigide.
    Pâte sablée au cacao découpée
  • Retourner la pâte avec le fond sur le pourtour du moule beurré puis ajuster la pâte et la piquer avec une fourchette.
  • Réserver la pâte au cacao au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de la garnir.

Notes

Cette pâte pourrait bien-sûr être préparée à la main de façon traditionnelle mais elle est plus difficile à sabler à la main avec le cacao.
Je l’utilise plutôt pour une cuisson à blanc qui consiste à faire cuire la pâte sans sa garniture partiellement comme pour la tarte au chocolat ou totalement pour une tarte aux fruits sans cuisson comme pour les fraises et les framboises.
Pour la cuisson à blanc, préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir le fond de la pâte à tarte d’un disque de papier de cuisson et  y déposer des légumes secs ou de billes de cuisson. Cela évitera à la pâte de gonfler.
Faire cuire à blanc 15 à 20 minutes environ selon la recette de la tarte, retirer le papier et son contenu et garnir la tarte.
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