Polenta moelleuse aux champignons séchés

Posted on Juin 17, 2018 in Entrées chaudes, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Polenta moelleuse aux champignons séchés

Polenta aux champignons

Une recette de polenta instantanée parfumée avec des champignons séchés. Un plat rustique et réconfortant à servir en entrée chaude comme en Italie en « primo piatto ». 

Avant de préparer votre recette, il faudra réhydrater les champignons secs au moins 30 minutes auparavant. Si c'est la saison des champignons, vous pourrez bien-sûr préparer votre polenta avec des champignons frais. Leur temps de cuisson à la poêle sera sensiblement identique. Pour la Polenta, j'ai choisi une version instantanée de bonne qualité. Si on opte pour la farine de maïs traditionnelle, il faudra compter 45 minutes de cuisson. J'ai utilisé des produits issus de l'agriculture biologique.
Polenta moelleuse aux champignons séchés
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 45 minutes
Cuisine: facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 30 grammes de champignons séchés - shiitakes, cèpes, mélange forestier...
  • 2 échalotes
  • 220 grammes de polenta instantanée précuite
  • 500 ml de lait 1/2 écrémé
  • 500 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel
  • Poivre en grains au moulin
  • Persil frais ciselé

Instructions

Préparation des champignons

  • Couper les champignons secs en petits morceaux. Les placer au moins 30 minutes dans un bol d'eau tiède afin qu'ils se réhydratent. Les égoutter dans une passoire en conservant les 3/4 du liquide. Éliminer le fond qui peut contenir du sable. Réserver les champignons et filtrer de nouveau le bouillon conservé.
  • Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive sur feu moyen et ajouter les champignons séchés égouttés. Laisser mijoter 15 à 20 minutes en ajoutant du liquide de trempage au cours de la cuisson et en faisant évaporer le liquide. Saler légèrement. Réserver dans la poêle.

Préparation de la polenta

  • Porter l'eau et le lait à ébullition dans une casserole avec 1 cuillère d'huile d'olive. Ajouter quelques pincées de gros sel et verser la polenta en pluie. Mélanger avec une cuillère en bois et faire cuire sur feu doux en suivant les instructions de l'emballage. Ajouter la moitié des champignons cuisinés une minute avant de stopper la cuisson et en mélangeant délicatement. Ajouter le beurre.
  • Remettre les champignons réservés sur feu vif 1 ou 2 minutes. Verser la polenta dans un plat puis disposer les champignons au centre. On peut ajouter du persil frais ciselé. Donner quelques tours de poivre au moulin. Servir aussitôt !

Notes

On peut supprimer le lait de cette recette et utiliser uniquement de l'eau. On peut également diluer un cube de bouillon biologique dans l'eau de cuisson de la polenta. 
Pour retrouver d'autres recettes de polenta sur mon blog, cliquez sur le lien : Mes recettes de polenta.
 
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